如何做炸酱面

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如何做炸酱面

如何做炸酱卤面

1、主料：面粉适量。

2、辅料：鸡蛋1个、五花肉100克、碱适量、豆角480克。

3、调料：食盐2茶匙、味精少许、葱适量、蒜适量、八角1个、料酒2.5茶匙、生抽1.5茶匙、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、鲜花椒25克。

4、将面粉，盐和食用碱混合均匀，倒入水，揉匀揉透成光滑的面团，扣上盆松弛0.5-1小时。

5、将面团擀开擀薄成圆形薄面皮，铺粉层层叠起，用利刀切成粗细均匀的面条。

6、将豆瓣酱和甜面酱混合，一点点倒入凉开水调开成稀汤状。

7、青花椒洗净（不必拆散，以方便最后捞出），沥干水份，鸡蛋打散成蛋液。

8、锅中倒入油，烧至五成热，倒入蛋液，快速搅散成碎粒状，盛出备用。锅中倒入油，烧热，下入肉丁，翻炒至变色，加料酒炒匀。

9、下入青花椒，倒入1调好的酱，翻炒均匀，烧开后转小火熬煮约15分钟。

10、捞出青花椒不要，倒入蛋碎，再煮5分钟。

11、最后倒入葱碎，搅匀，关火。

12、豆角洗净，摘掉筋丝儿，切成小粒。

13、锅中油烧至五成热，倒入肉丁，翻炒至变色，加蒜片葱花和八角炒香，倒入料酒，生抽，炒匀。

14、倒入豆角粒，炒两分钟，调入盐炒匀，倒入稍没过的水，大火烧开后转小火炖10分钟至水剩约1/4左右。

15、关火，加少许味精，出锅。

16、锅内倒入足量的水，大火烧开后，下入面条，煮沸后加一小碗凉水，再次煮沸即可关火。

17、捞出面条，过凉水后捞出，盛入碗中，搭配豆角卤和鸡蛋酱一起食用。

如何做炸酱面简单好吃

1、【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）

2、【做法】：

（1）鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。

（2）色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。

（3）将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋形成细小的颗粒，搅动得越快鸡蛋颗粒越小。

（4）待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。

（5）面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。

京味炸酱面如何做

1、主料：面条(干切面)500克。

2、辅料：猪肉(肥)150克,猪肉(瘦)150克,绿豆芽50克,大豆15克,青豆15克,水萝卜20克。

3、调料：黄酱250克,植物油15克,大葱5克,姜5克,味精1克。

4、豆芽焯水；葱姜洗净切末、片备用。

5、小萝卜洗净切丝。

6、青豆、黄豆煮熟备用。

7、猪肉洗净，肥、瘦两种分别切小丁放入碗中备用。

8、锅内倒油烧热，放葱末、姜片炒出香味。

9、先放肥肉丁煸炒一下，再放入瘦肉丁，至肉丁炒散变白时下入黄酱。

10、反复铲着锅底炒，直到炒成肉酱，再放入少许味精。

11、面条煮熟后过水，浇上炸酱，放上豆芽、小萝卜、青豆、黄豆拌匀即可。

天津炸酱面如何做

1、食材：五花肉半斤，胡萝卜两个，毛豆树根，面筋5个，菠菜2两，鸡蛋5个，面粉适量。调料：盐，白糖，老抽，欣和葱伴侣豆瓣酱，甜面酱，植物油均适量。

2、菠菜洗净，面筋切丝，毛豆去壳，鸡蛋打散，五花肉洗净切丁。

3、鸡蛋入锅中倒少许油摊成蛋饼后切丝。

4、锅中加盐、油，倒入毛豆焯熟捞出做菜码。

5、再放入菠菜焯一下捞出做菜码。

6、面筋切成丝放油锅中炸脆。

7、加适量水、白糖和醋烧至浓稠。

8、五花肉洗净切丁，放入锅中煸炒。煸至肥肉出油，精肉变焦黄时下入欣和豆瓣酱和甜面酱。

9、加适量水、白糖和老抽小火烧10分钟。

10、关火下入大葱翻炒。

11、胡萝卜去皮用搅拌机加水榨汁，倒入面粉中慢慢搅拌。

12、不停揉搓成较硬的“三光”面团，饧20分钟左右。

13、取出再揉搓一会，擀成大圆皮。

14、分别从两头卷入中间，切成均匀的细条抖开。

15、锅中水开下入面条，煮至水开捞出，面条上放入炸酱和菜码即可。

煎蛋炸酱面如何做

1、备好食材：方便面，鸡蛋，小葱；

2、小葱摘去老根、老叶，洗净后切成葱花；

3、锅里倒入清水烧开；放入方便面煮熟；

4、将方便面捞出，沥干水分，拌入方便面自带蔬菜包、炸酱包；

5、搅拌均匀后，装盘，撒葱花；

6、不粘锅倒入少许玉米油烧热；磕入1个鸡蛋，盖上盖子，中小火煎熟；

7、观察煎蛋底部略带焦黄，即可关火，盛出；

8、将煎蛋铺在炸酱面上，好吃的煎蛋炸酱面就做好了。