家常茄子的做法圆茄子的做法

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家常茄子的做法圆茄子的做法

家常茄子的做法圆茄子的做法

1、圆茄子削皮、去除茄子蒂。将茄子削成小片，不要太厚。撒2小勺盐，腌制10分钟，腌出水份。将腌好的茄子攥一下，除去水份，不用攥的特别干。

2、准备葱花，蒜瓣拍一下切成蒜末，调制一个芡汁：老抽，米醋，糖，淀粉按照每份1勺调好，再放水3—4勺，搅拌均匀。

3、起锅烧油，葱花炝锅，倒入挤完水的茄子片，中火翻炒，翻炒3分钟左右，茄子断生，变软，炒至两面稍稍有点焦，倒入调好的芡汁调味，不用再加盐了，因为之前腌制的时候盐已经入味至茄子里面了。

4、快速翻炒一下，放入蒜末，然后再翻炒几下就会闻到茄香和蒜香，这时就可以出锅了 。好了，盛碗米饭，开动吧。

圆茄子的家常做法窍门

1、用料：圆茄子1个、葱姜蒜30克、生抽1勺、老抽1勺、醋2勺、糖1.5勺、淀粉2勺、盐适量。

2、茄子洗净、去蒂，切片再切块，切菱形块比较好入味。

3、油要宽，最好用小点的锅倒半锅油，油烧热了起小泡后再下茄子，一次放不下可以炸两锅，每次炸三3分钟左右。

4、炸完第一遍的茄子偏绿，可是却窝着油，为求好口感再复炸。

5、这次茄子块可以一锅全倒进去，复炸用时要短，约1～2分钟。

6、这是第二遍之后明显缩水的茄子，油全出去了。

7、调制碗汁：一勺老抽、一勺生抽、两勺醋、一勺半的白糖、两勺淀粉、少加点盐再兑点清水。

8、葱姜蒜切好，再单拍点蒜末最后起锅时用来增香。

9、煸香葱姜蒜，倒入炸好的茄子。

10、倒入碗汁。

11、最后快关火的时候倒入蒜沫，盛盘开动。

红烧圆茄子的家常做法

1、准备原料:茄子、香菜、蒜瓣。辅料: 酱油、糖、盐、水、油。

2、先将茄子去皮，切成块。放入一大碗内，均匀地撒上一层盐，边撒边搅拌，腌半小时左右。然后放到一边备用。剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命地攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘。