猪蹄汤怎么炖好喝

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猪蹄汤怎么炖好喝

猪蹄汤怎么炖的又白又粘 猪蹄汤怎么炖不油腻又好喝

我们经常在外面饭店吃饭，吃到的猪蹄既美味又不觉得腻，但是自己做的时候总感觉没有外面的好吃，到底是哪一步出了问题，怎么才能做到和外面饭店一样好吃的猪蹄呢。

猪蹄汤怎么炖的又白又粘

1 煸一下再煮 在炖猪蹄汤之前需要先猪蹄放入锅中，小火慢慢煸炒，炒至表面微黄，将猪蹄里面的胶原蛋白炒出来，这样炖出来的猪蹄汤才会又白又粘。 

2 大火炖 炖猪蹄的时候一定要大火，想要奶白色火不能太小，要用大到中等火，等汤变奶白后可改为小火，如果一开始用小火炖出来是清汤，注意猪蹄和辅料一开始就一起炖是很难将汤炖白的，只有将汤先炖白，再一起炖辅料! 

3 最后再放盐 在煮猪蹄汤的时候先不要加盐，等猪蹄煮烂之后再放入适量的食用盐，汤汁才会越煮越浓白。另外在炖猪蹄汤的时候可以加些黄豆芽或者芸豆，这样很容易把猪蹄炖白。

猪蹄汤怎么炖不油腻又好喝

1 血水焯干净 在炖猪蹄汤前一定要把猪蹄里面的血水和脏东西焯干净，一开始用热水(开水)洗一遍猪蹄，这样可以把猪蹄上面的脏东西(木屑等)洗掉，而且烫过一次的猪蹄会比较硬，便于清洗猪毛以及猪脚尖那里的膜。再浸泡一段时间，把血水泡出来。最后焯一遍水。整个流程就能很好的把猪毛、血水、猪腥味全都清理掉了。焯水的时候可以加些姜片或者白醋，这样可以去除猪蹄的部分油腻。 

2 煸炒后在炖汤 在炖汤前可以把焯过水的猪蹄用少许植物油翻炒一会儿，把猪蹄炒出香味，看到表面开始变黄，再把猪蹄用来炖汤。这个时候猪蹄外层的油脂会被炒出来，所以放猪蹄的时候，注意要把油留在锅里，只要猪蹄。这样炖出来的猪蹄汤就不会有很多油，吃起来比较鲜美。 

3 加些山楂 炖猪蹄的时候可以加些山楂，因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，这样炖出来的山楂不仅不容易油腻，而且也更加容易烂熟。一般1000克猪蹄可以加50克山楂。

炖猪蹄小窍门 

1、猪蹄时，我们可以多放1-2颗草果，草果去除猪蹄的腥膻味能力特别强，还能大幅度增加猪蹄的香味。 

2、猪蹄很难炖烂，胶原蛋白加热后会转化成明胶，明胶并不容易被人体吸收，只有炖烂的猪蹄才香软可口并且易于吸收。炖猪蹄时可以在汤中加入少许醋，醋不仅能促使猪蹄变烂，还能分解出骨细胞胶质中的磷和钙两种元素。 

3、如果想要猪脚更容易软烂，吃起来不油腻，而且口感好，更容易脱骨的话，咱们可以提前在蒸锅里隔水蒸。蒸之前可以用一些姜片放在猪脚上，还可以起到去腥的作用，大概蒸20分钟-40分钟左右。

高压锅炖猪蹄小窍门 

1、高压锅开锅后不宜大火炖煮太长时间，否则容易堵塞，减压孔引发危险。 

2、高压锅炖猪蹄时水适量。一般刚没过猪蹄即可。锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一。 

3、如果还嫌不够烂，重复盖上锅盖，再等到呲气，呲五到十分钟即可。

猪蹄汤怎么炖好喝

1、主料：猪蹄250克，大豆50克，调料：黄酒10克，大葱8克，姜5克，盐3克。

2、猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；

3、黄豆提前浸泡1小时，备用；

4、姜洗净切片；

5、大葱切段；

6、猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；

7、加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮；

8、至半酥，加精盐，再煮1小时；

9、调入味精，就可以了。

猪蹄怎么炖汤好喝

1、准备材料。做这道菜需要准备的材料有猪脚、黄豆、葱花、生姜、干辣椒。

2、处理猪脚。在菜市场购买了新鲜的猪脚以后，把猪脚切成块，猪脚先放在清水当中浸泡，大概浸泡一个小时左右，可以把猪脚里面的血水浸泡出来。

3、浸泡黄豆。黄豆特别难炖烂，如果决定要做黄豆炖猪脚，就应该要注意提前三四个小时就要把黄豆用清水浸泡起来，甚至可以提前一个晚上浸泡，浸泡以后的黄豆会炖得更加好吃，更加入味。

4、焯水。在锅里面倒入适量的清水，猪脚浸泡好了以后，猪脚冷水下锅焯水，在水里面加入适量的料酒，这样做可以把猪脚的腥味祛除掉，还可以加入一片生姜进去，在焯水的过程当中会发现有很多的浮沫，可以用勺子把浮沫舀出去，大概焯水三五分钟左右的时间即可，猪脚焯水以后把猪脚捞出来，用冷水清洗干净，放在沥水篮里面沥干水分。

5、炒猪脚。在锅里面倒入适量的食用油，把生姜片和大蒜片先放进锅里面爆出香味，然后再把猪脚放进锅里面翻炒，直接用大火翻炒猪脚，在炖煮猪脚的时候，有很多人可能都直接忽略了这个步骤，觉得不需要炒猪脚，其实并不是，炒猪脚可以让猪脚的口感更好一些，同时也可以让炖煮出来的猪脚不那么油腻，猪脚炒三五分钟就可以加入少量的食用盐调一下味，然后加入纯净水，加入几个干辣椒，帮助去除猪脚的腥味，同时增加香味，猪脚盖上盖子炖煮半个小时左右，再加入黄豆一起炖煮20分钟，就可以直接装盘出锅了。