目鱼制作方法

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目鱼制作方法

烤蟹肉鳎目鱼卷的制作方法

1、食材：螃蟹肉100-130克，鳎目鱼6片，白面包糠适量，蛋黄酱80毫升，柠檬1个，黑胡椒粉少许，葱适量，辣椒粉少许，盐适量。

2、将螃蟹肉、白面包糠、葱、柠檬汁、盐、黑胡椒粉一起放入碗中，搅拌均匀。

3、鳎目鱼片撒上少许盐调味，把拌好的蟹肉放在鱼片上，然后将鱼片卷起，放入烤盘。

4、碗中放入蛋黄酱、柠檬皮、少许辣椒粉调配酱料。

5、把调好的酱料均匀涂抹在鱼肉卷的表面，然后放入烤箱200℃烤15-20分钟。

6、鱼肉卷搭配新鲜的芦笋食用，味道更佳。

目鱼制作方法

1、食材：目鱼1公斤，肥肉40克，净冬笋40克，加工水香菇40克，红根40克，鸡汤300克、花生油1公斤(实耗100克)，葱姜油100克，料酒20克，精盐3克，味精4克，白糖40克，米醋10克，辣椒油40克，豆瓣酱20克，干辣椒少许，糖色少许，葱20克，姜片20克。

3、将目鱼切去头，取出内脏，撕去鱼边、鱼皮，洗净，在鱼两面剖上十字花刀。肥肉、冬笋、香菇、红根都切成小丁。葱切成豆瓣状。

4、起锅放入花生油烧至九成热，把目鱼放人油内炸至呈金黄色时，捞出滤出油。

5、另起锅放入葱姜油烧热，投入葱、姜、蒜、干辣椒和豆瓣酱炸出香味，再放入肥肉丁、冬笋丁、香菇丁、红根丁蝙炒。然后，烹入料酒和米醋，加入鸡汤、精盐、味精和白糖，用糖色把汤调成浅红色，把炸好的目鱼放入汤内，微火烧10分钟，用铲把鱼翻过来，再烧10分钟，拖入盘中。再用旺火把汁收浓，淋入辣椒油，浇入盘内目鱼上即成。