正宗腊肉腌制方法

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正宗腊肉腌制方法

正宗腊肉腌制方法

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌。

2、把盐炒热。

3、用盐把肉擦拭一遍。

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽。

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右。

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍。

10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里。

11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上。

12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右。

13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

正宗煮腊肉的腌制方法

1、食材：

新鲜农家猪肉150斤、食用盐3斤、花椒粒半斤、容器（装肉的容器）1只。

2、步骤：

（1）首先将新鲜的猪肉切块（可根据自己的方便来切块一般长条形，不宜太大或太小。猪排骨不用剃出哦）用水洗净晾干，均匀的将盐洒在肉上，边角缝隙一定到位，用手抹均。

（2）其次，将肉放进干净的容器中，注意在放置时要一层层的放，不能随意丢在里面，每放一层时撒一些花椒，以便入味（根据个人口感而定放多少）。放好后腌制5-7天时间。

（3）再次，接下来就是烟熏了，一般情况农村比较有场地进行烟熏步骤，要找一个瓦房的房间，把肉用绳子挂在屋梁上，离地距离控制在1.8米左右，可以挂得密集一些，然后在下面烧一些小火，有烟的那种。烟熏的环节大约需要一个月到一个半月的时间，之后就大工告成了。美味腊肉就可以上桌了。

正宗四川腊肉腌制方法

1、食材：五花肉或者二刀坐后，五千克，腌制盐一百五十克，高度白酒七十五度，细砂糖五十克，味精十克，花椒五十粒，香料粉五克。

2、把准备好的鲜肉切成长条状，把家中铁锅烧红，然后用手握住肉块，让肉皮朝下，在铁锅上来回的擦动，把肉皮烧焦以后取出。

3、把肉用清水洗净，去掉表面的水分，然后再把白酒与肉块放在一起调匀，再把盐和味精以及香料粉还有花椒等香料放在一起，调匀，均匀的涂抹在肉的表面上，然后放入到陶瓷的容器内密封腌制，腌制时间为七天，中间每隔两天要翻动一次。

4、七天以后把腌好的肉取出挂在通风的地方晾制四天左右，再把铁锅放在火上，放一张锡纸，加入糠壳和柏子叶以及桔子皮和花生壳放在里面，再把烤肉放在上方，把腌好的肉摆在上面，盖上盖，等出烟以后调小火力，熏制一个小时，等肉变成金黄色以后关火即成。

5、四川腊肉熏好以后取出放在阴凉处保存，平时食用时把它洗净，入锅蒸制半小时，然后取出切片再与其他青菜一起炒制就可以。

腊肉正宗腌制方法

1、食材：

新鲜农家猪肉150斤、食用盐3斤、花椒粒半斤、容器（装肉的容器）1只。

2、步骤：

（1）将新鲜的猪肉切块（可根据自己的方便来切块一般长条形，不宜太大或太小。猪排骨不用剃出哦！）用水洗净晾干，均匀的将盐洒在肉上，边角缝隙一定到位，用手抹均。

（2）将肉放进干净的容器中，注意在放置时要一层层的放，不能随意丢在里面，每放一层时撒一些花椒，以便入味（根据个人口感而定放多少）。放好后腌制5-7天时间。

（3）接下来就是烟熏了，一般情况农村比较有场地进行烟熏步骤，要找一个瓦房的房间，把肉用绳子挂在屋梁上，离地距离控制在1.8米左右，可以挂得密集一些，然后在下面烧一些小火，有烟的那种。烟熏的环节大约需要一个月到一个半月的时间，之后就大工告成了。美味腊肉就可以上桌了。