炒鱼怎么做

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炒鱼怎么做

炒膳鱼怎么做好吃(炒鳝鱼怎么做好吃)

主料：鳝鱼500克、大蒜100克、黄瓜400克。辅料：郫县豆瓣酱50克、花椒2克、食用油100毫升、精盐2克、白酒5毫升、姜片15克、高汤750毫升、香醋10毫升、葱花5克。

选用鲜活的土鳝鱼。

将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。

黄瓜切条备用。

热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。

加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。

加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。

下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘即可。

成品。

鳝又称鳝鱼，是常见的食用性鱼类。鳝鱼不仅肉嫩味美，还有补血补气的食补功效。鳝鱼一年四季皆产，唯小暑前后的鳝鱼最为肥美，有小暑鳝鱼赛人参之说。

土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口感上会有一些区别，但最主要的是人们对人工喂养的鳝鱼的喂养方式存在疑虑，所以更喜欢食用土鳝鱼。

土鳝鱼颜色更深，更黄，尾更圆更短，粗细不一，样子还是和人工喂养的鳝鱼有很大区别。

鳝鱼有很多种做法，最有名的就是苏帮菜里的响油鳝糊。在川菜中，最常见的方法是红烧或干煸（鳝丝）。

川菜中讲究蒜避鱼腥、姜去血腥、醋去毛腥，所以红烧鳝鱼要多加姜蒜，加醋可以让鳝鱼烧出来更软糯，也可以增香除异，所以烧鳝鱼的时候也要加一点醋。

炒鱼怎么做

1、原料：鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒。

2、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。

3、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。

4、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。

5、加料酒去腥，加酱油，和盐。

6、加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。

7、期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。

炒鱼该怎么做好吃

1、主料：鱼。

2、辅料：姜、蒜瓣、青椒、红椒、干辣椒、生抽、料酒、盐、味精。

3、将鲤鱼洗净去头、去骨片成大片，放入器皿内加盐、水淀粉上浆。

4、青蒜、姜（去皮）、葱、干红辣椒洗净都切成末。

5、坐锅点火放油，待油热后将鱼片过油（变色即成），捞出，用锅中底油煸炒葱、姜、青蒜、红椒加入料酒、酱油、盐、鸡精、红醋和清汤，待开锅后勾芡，倒入鱼片翻炒，淋入明油即可。

干炒鱼怎么做好吃又简单

1、主料：干鱼250克、姜蒜适量、剁椒适量、味精适量。

2、将于鱼稍微清洗一下切块。

3、放入开水中微煮3-5分钟。

4、煮鱼的时候准备姜、蒜还有剁辣椒备用。

5、锅内加入少量的油加热。

6、放入鱼块煎至两面发黄，可以稍微多煎一会儿哦。

7、把鱼推到一边，加入姜、蒜、剁椒煸炒。

8、然后翻炒均匀。

9、加一点味精即可出锅。