四川麻辣牛肉的做法

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四川麻辣牛肉的做法

四川麻辣牛肉的做法

1、材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香葱2棵，大蒜6瓣，淀粉适量。

2、调料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

3、牛肉洗净切成丁。

4、豆腐去硬皮、硬边，切成丁。

5、葱、蒜洗净切末。

6、豌豆洗净。

7、豆豉碾碎后与花椒粉混合。

8、把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出。

9、往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀。

10、用水淀粉勾芡即可。

四川麻辣牛肉干的做法

1、先将牛肉清洗干净，沥干水分，剔除筋膜，然后改刀切成5～6厘米厚度的长条。八角、桂皮、青红花椒用热锅小火预炒制，三分之二的香料用料理机打成粉末状，剩下三分之一备用；

2、牙签用开水烫一下消毒，在切好条状的牛肉上扎孔，然后加入食盐、生抽、白酒、八角、桂皮、花椒粒拌匀腌制3天；

3、腌制好的牛肉在一端穿入棉丝，选择晴好天气，将牛肉条悬挂在室外晾晒，晾晒至大半干时，再将牛肉条改刀切成厚度为3厘米左右，长度为5厘米的小长块；

4、生姜洗干净去皮切成末，将牛肉块放入盆中，加入辣椒粉、生姜末、花椒粉和八角桂皮粉，拌均匀，放入电高压锅内蒸制30分钟，断电落阀后，让其在锅内闷15分钟后，再打开锅盖端出；

5、竹簸箕晒盘洗干净晒干，铺上餐巾纸，再将牛肉摆放在餐巾纸上，放置室内有阳光的地方晾晒，期间翻一次面，让牛肉块受光均匀；

6、晒至牛肉块八成干的时候，装入碗中，加入植物油拌匀，再次放入电高压中蒸制15分钟，断电落阀后只要闷5分钟，再揭开锅盖，一股浓郁的香气扑鼻而来，再次摆放在竹簸箕中，放置家中通风处风干牛肉表面上的水蒸气，半天时间便可。