麻辣鸡丁的做法

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麻辣鸡丁的做法

麻辣鸡丁的家常做法步骤

1、食材：鸡腿3个，小米椒适量，郫县豆瓣适量，花椒适量，葱、姜、蒜适量，白糖适量,耗油适量,花生适量，黄酒适量，香油适量。

2、鸡肉切小丁，加盐，极味鲜，花椒面，糖，蚝油，拌均匀，腌制十五分钟。

3、起锅做油，用小火将郫县豆瓣炒出红油，下小米椒，蒜，姜末，葱花，花椒粒爆出香味。

4、放入花生粒，翻炒。

5、倒入鸡丁，煸炒。

6、加黄酒，翻炒的时间长些，把鸡丁炒的干些，增加口感。

7、滴入少许香油，鸡精，出锅装盘。

麻辣鸡丁的家常做法

1、鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）。

2、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。

3、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。

4、调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。

5、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。

6、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。

7、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。

8、下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。

9、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。