油条家庭做法和配方窍门

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油条家庭做法和配方窍门

油条家庭做法和配方窍门

1、材料：面粉1公斤、水0.6公斤、无铝油条膨松剂20克、食盐10克。

2、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

3、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

4、把加水后的面粉和成面团。

5、把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。

6、醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

7、在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

8、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

9、用擀面杖擀成厚薄均匀的面片

10、再切成大小相同的条形。

11、将切好的面片两片叠加，

12、用筷子在叠好的面片中间压一下。

13、捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

14、拉成长条迅速放入油锅中。

15、炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。将捞出的油条放在网状筐中控油即可。

家庭油条做法和配方窍门

1、原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两。

2、称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。

3、把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。

4、将面粉放进盆里。

5、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。

6、加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。

7、自然醒发4小时即可使用。

8、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖。

9、打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右，宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好。

10、油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度。

11、放入油条机炸制2分钟即可。

家庭油条的做法和配方窍门

1、普通面粉300克，食盐1克，酵母粉3克，不超过40度的温水适量，鸡蛋一个，植物油少许。

2、和面盆里倒入300克面粉，加入食盐1克，酵母粉3克，用筷子搅散，再慢慢加入不超过40度的温水，边加水边搅拌搅拌至面粉一些块状物时，再打入一个鸡蛋继续搅拌成絮状后，加入少许植物油，用手揉成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时，一个小时后，面板上撒上面粉少许，取出醒发好的面团，用手揉搓几遍，排除面团里面的气体，再盖上保鲜膜，继续醒发十分钟，面团经过二次发酵，会更加劲道。

3、十分钟过后，把面团从中间一分为二，揉成均匀的长条，用手安平，再用擀面杖擀成薄一些的面皮，再用刀切成2厘米的长条，然后把两个面皮叠在一起,每一组叠两个，然后把剩余的面团按以上方法做好，然后取一根筷子，把所有两厘米面皮的中间按压一下。

4、起锅烧油，油温4层热时下入压好的面皮，用筷子轻轻翻动，使油条受热均匀，炸至油条蓬松且外皮金黄酥脆之后，即可捞出，放到漏勺中控油，然后依次炸完就可以了。