制作咖啡豆的方法

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制作咖啡豆的方法

咖啡豆的生豆制作方法

生豆加工：

1、采摘

分为机械采摘和手工采摘。机械采摘适用于土地平整且大面积种植的咖啡园，全世界最多使用机械采摘咖啡的是巴西，该方法特点是成本低效率高，但采摘的咖啡豆参差不齐，品质较差。对于品质要求较高的咖啡豆一般还是采用手工采摘的方法，这种方法保证了采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其它杂质，也有利于咖啡豆的后期加工。

2、从果实到咖啡豆：

从咖啡果实到咖啡豆的加工方法大致可归类为干法加工和湿法加工。

（1）干法加工：就是将咖啡果实利用阳光和通风等自然条件以干燥脱水，再把干燥的咖啡果实放入脱壳去果肉、果皮和银皮。这种方法是最经济传统的加工方法，采用这种方法处理的咖啡豆能长久地保持香味，但同时也会带有一定的环境气味。目前非洲及亚洲国家许多地区多采用此种方法，不过随着科技的进步，很多地方已经开始使用烘干机烘干咖啡果实。

（2）湿法加工：又叫水洗法加工，采用浸泡方式筛选咖啡果实，再将筛选后的果实通过发酵、挤压等方法去除果皮、果肉和银皮表面粘滑的果浆，加工后的咖啡豆会保留表面的银皮进行存储，这种状态下的咖啡豆称为“羊皮纸咖啡豆”（Parchment Coffee），一直要等到出口前才用脱皮机脱去已经干燥的银皮。湿法加工最大的优点是咖啡豆外观品质优良，原味保持良好：缺点是加工成本较高，需大量的水。一般用于优质咖啡豆的加工。

3、烘焙

咖啡豆烘焙就是将生豆利用特定的设备，经过高温方式将其中的淀粉转化为糖和酸性物质的过程，在这个过程中，纤维素等物质会不同程度的炭化，水分和二氧化碳会挥发掉，而蛋白质会转化成酶，和脂肪的剩余物质结合在一起，在咖啡表面形成油膜层，咖啡豆本身也会通过烘焙而膨胀，内部产生孔隙。经过烘焙后的咖啡豆能产生特殊的香味和不同的风味，才能用于冲泡咖啡。

咖啡豆烘焙是一项繁杂的加工工艺，具相当的专业性，想制作出可口的咖啡豆，需要有完善的设备和较高的咖啡烘焙技术，所以，除非是为了满足个人乐趣，一般不适合在家庭中进行。

制作咖啡豆的方法

1、准备材料：咖啡豆1份，纯净水7份，牛奶适量，茶叶袋1个，密封瓶1个

2、制作方法：

（1）将1份咖啡豆取出来，放入磨豆机中磨成咖啡粉。

（2）将磨好的咖啡粉取出，装入准备好的茶叶包里。

（3）再把装进茶叶包的咖啡粉放入密封瓶中，倒入水，盖上盖子。

（4）把咖啡放入冰箱12小时即可，如果天气不太热的时候直接室温存放。

（5）从冰箱取出泡好的咖啡后再按自己的需要加点牛奶就可以喝了。

家庭制作咖啡豆的方法

1、准备材料：咖啡豆15g、纯净水260g。

2、称取15g咖啡豆，咖啡豆容易串味，要密闭放置在阴凉避光处保存，并且不要放置过长时间。

3、将咖啡豆研磨成粉末状。

4、烧一壶开水。

5、将滤纸铺在滤杯上。

6、将部分开水均匀地淋到滤杯内壁，使滤纸贴近滤杯的同时达到温杯的效果。

7、将咖啡粉倒入滤杯中。

8、把93度左右的热水缓缓冲入咖啡粉，水量控制在恰好有一两滴从粉堆的底部滴下，如果咖啡粉够新鲜，此时咖啡粉会吸水膨胀。

9、待滴滤过程结束后，取走滤杯即可。

制作咖啡豆的方法

1、准备材料：咖啡豆1份，纯净水7份，牛奶适量，茶叶袋1个，密封瓶1个

2、制作方法：

（1）将1份咖啡豆取出来，放入磨豆机中磨成咖啡粉。

（2）将磨好的咖啡粉取出，装入准备好的茶叶包里。

（3）再把装进茶叶包的咖啡粉放入密封瓶中，倒入水，盖上盖子。

（4）把咖啡放入冰箱12小时即可，如果天气不太热的时候直接室温存放。

（5）从冰箱取出泡好的咖啡后再按自己的需要加点牛奶就可以喝了。