醋的做法

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醋的做法

果醋的做法 怎么自制果醋

1、准备的材料：苹果、醋、冰糖(量是按照你的装瓶容量来决定的)将苹果洗净，将苹果去皮

2、苹果去心，切成若干份(最好切薄片，也可以是粒)挑选一个玻璃瓶，洗净、晾干，(一定要是玻璃瓶哦，这样更安全卫生，不会腐蚀)

3、将苹果和冰糖放入玻璃瓶中(冰糖可以多放一些，下面、中间、上面都可以放一些哦)

4、然后在玻璃瓶中倒满醋(不要过满，适量的留一些空隙哦，这样就不会和保鲜纸接触到了)放一层保鲜纸，再盖上盖子，放在阴凉处

5、放上一段时间后，将苹果肉取出(最好将苹果肉取干净哦)

6、喝的时候一定要勾兑凉白开哦(我用的量是苹果醋和凉白开的比例1：5)

醋的做法步骤

1、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食盐6公斤。甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，食盐13公斤。

2、代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。

3、把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。

4、把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。

5、通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。