香辣烤鱼的做法

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香辣烤鱼的做法

香辣烤鱼的家常做法

1、食材：鱼一条、豆瓣酱两勺、洋葱半个、香菜两根、西芹半棵、蒜半个、姜一小块、泡椒六七个、葱两根、辣椒粉少许、芝麻少许、生抽适量、料酒少许、糖少许、花椒5克、干辣椒10克。

2、鱼洗干净，打花刀，鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳊鱼、福寿鱼等都可以，但不建议用草鱼，草鱼做出来的肉有点柴。先抹料酒再抹盐腌30分钟，盐可以多抹一些，炸完盐份会淡一些。

3、配菜准备好，配菜可以随意，洋葱不能少，洋葱可以去腥增香。

4、葱姜蒜，泡椒干辣椒，都准备好。泡椒就是在酸菜坛里泡的辣椒，干辣椒用水洗一下，这样不容易糊。

5、油烧热，把鱼两面煎到金黄，把油温烧高一点，把鱼放进去后马上把火调成中火，这样鱼皮高温一下定型了就不会粘锅了。

6、鱼煎好后放进烤盘中，用剩余的油炒蔬菜，这样炒出来的蔬菜特别好吃，蔬菜炒到八分熟就可以，因为后面还会烤。

7、把蔬菜倒在鱼上面。

8、锅中再放适量油，下豆瓣酱，小火炒出红油。

9、加适量辣椒粉和芝麻，有现成的油辣椒最好，加一大勺。

10、加葱姜蒜和泡椒。

11、加适量水煮开，加生抽、醋、糖、料酒、盐，豆瓣酱比较咸，一般不用怎么加盐。

12、把汤汁浇在鱼上面。

13、锅中再放少许油，先煸香干辣椒，再加入花椒。

14、把干辣椒花椒浇在鱼上。

15、烤箱预热180度，烤七八分钟。

16、烤好后撒上葱和香菜末和酥黄豆，油炸花生米也可以，美味的烤鱼就可以享用了。

无骨香辣烤鱼的做法及配方

无骨烤鱼饭是特别火的一种外卖小吃，疫情期间，一个小店一天都可以卖到500份，利润可观。现在分享一款香辣无骨烤鱼饭的做法及配方，让你也能轻松学回无骨烤鱼饭的做法

倒入葱香油，烧热后倒入姜片、蒜片、葱片爆香。

再倒入郫县豆瓣酱、炒香后倒入香辣红油、香辣酱、剁椒酱把水汽炒干，把香味炒出来。

倒入高汤，大火烧开下入辅菜料。

下入食盐、味精、白糖、花椒、鸡精拌匀，关火。

把辅菜料舀入烤鱼炉中，再把之前炸制好的鱼放进去，放上葱花、红椒片点缀下，再淋一点汤汁和香辣油。