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豆花的制作方法
1、主料:内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个。
2、调味料:葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克。
3、将黄花和木耳洗干净提前30分钟,加入清水泡发,泡发后切丝。
4、将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。
5、葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。
6、炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
7、往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。
8、中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。
9、将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。
豆花酥的制作方法
1、准备材料A:低筋面粉82g、色拉油20g、清水35g、
2、准备材料B:低筋面粉107g、色拉油40g、红豆沙适量。
3、材料A混合均匀,根据面粉的吸水量的大小,调节水的量,混合好的面团很柔软且不黏手,裹保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟;
4、材料B混合均匀,根据面粉的吸水量的大小,调节油的量,混合好的面团很柔软但不稀软,裹保鲜膜放冰箱冷藏30分钟;
5、将材料A与B面团各自分成6等分,搓成圆球,表面敷上保鲜膜防干;
6、取一块油皮面团按扁,中间放入一块油酥;
7、油皮将油酥包起来,收口冲下;
8、擀面杖将面团擀成长牛舌状;
9、从上至下或由下至上卷起;
10、按扁,竖向面对自己;
11、再次擀开,成长条状;
12、卷起来,敷上保鲜膜防干,松弛15分钟;
13、取一块松弛好的酥皮面团,两端向内捏并压扁;
14、将酥皮擀圆,挤入红豆沙
15、酥皮将红豆沙包起,收口处要掐紧不能露馅,收口处冲下;
16、将包好馅的酥皮点心按扁,底部和表面略撒面粉,方便造型;
17、用擀面杖将酥皮点心擀薄,大约3-5mm厚;
18、分成6-8个花瓣,中心要连接不要切断;
19、用刀片在每个花瓣上划两下,不要切透,看到馅料的深度就可以;
20、将每个花瓣的边捏起来,成为一朵花,美丽的豆花酥饼胚就做好;
21、烤箱预热200℃,中上层烘烤20-25分钟,表面胀起来即可。待酥皮点心不太烫后,将点心放在烤网上充分凉透后再密封保存即可。
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