卤猪头制作方法

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卤猪头制作方法

正宗卤猪头制作方法

1、原料：猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐

2、做法：（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

卤猪头制作方法

1、首先准备猪头一个 从中间劈开后将猪脸剥离下来

2、将剥离下来的猪头骨放入大桶中 放入清水清洗干净后浸泡2个小时备用。

3、下一步我们将剥离下来的猪脸皮用喷枪少两次 将为去除干净的猪毛烧掉。

4、将烧好的猪脸放入温水中清洗干净备用。

5、接下来准备卤料：大奎、花椒、辣椒、橘子皮、香叶、桂皮、八角等。

6、准备洋葱400克切成葱段备用 准备大葱30克拍散后切成小段备用 准备生姜300克切成姜片备用。

7、然后将猪头骨和猪脸皮冷水下入锅中焯水处理 将焯好猪头和猪脸捞出沥干水分清洗干净备用。

8、再次加入清水 清水的量以能没过猪头骨为标准。

9、另起一锅 放入适量的家用油 然后开中火将葱姜炒香炒至金黄色为止。

10、然后将超好的香料放入正在煮至的猪头脸和猪头骨中 一起煮制 在加入配好的香料。

11、60分钟后关火将猪头骨和猪脸浸泡30分钟后捞出即可食用。