山药怎样挑选

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山药怎样挑选

怎样挑选山药的颜色

1、新鲜山药的外皮颜色是土黄色、黄褐色。若是山药的外皮颜色发乌、发黑，或者有斑点，说明是陈货，不新鲜的。

2、新鲜山药的断面，颜色很白，并且有粘稠的乳白色汁液。若是山药断面的颜色发黄、发红，并且有“硬心”，断面的汁液像水一样透明稀释，说明不新鲜。

山药怎样挑选好

1、表面光滑的山药，比较脆，适合炒着吃。外表不光滑，有很多麻点的山药，口感饱满，适合蒸煮，烧着吃。

2、挑选茎干笔直的山药，口感好。有稍许突出的山药，口感欠佳。

3、挑选的时候搬开一点山药的外皮，肉质呈白色汁液粘稠，就是新鲜的。肉质呈红色汁液如水，则是被冻过的。

4、可以看山药的须毛，须毛越多，口感越好，营养也更加丰富。

山药怎样挑选

1、看山药的毛。在购买山药的时候，应该要注意看看山药表面的毛，山药表面的毛其实可以反映出来很多的问题，直接决定了山药的营养是否是比较高的，大家在观察的时候可以看看毛的密度还有长度，山药上面的毛越多，也就说明山药的营养价值越高，口感越好。

2、感受山药的重量。在购买山药时大家可以把大小差不多的山药拿在手里面掂量一下，看看哪一根山药的重量要更加重一些，应当要选择重量比较重的山药，之所以要选择重量稍微重一点的山药，是因为这样的山药是新鲜的，而且在山药里面还含有很多的水分，有非常丰富的营养价值，营养都没有出现流失这样的问题，可以放心购买，拿在手上就特别轻的山药，很有可能放置时间已经比较长。

3、看山药的外表，在购买山药的时候也应当要仔细观察一下山药的外表，如果山药外表光滑细腻，说明这样的山药是比较好的，口感要更加的好一些，外表粗糙的山药，一般里面的肉可能会空心，水分也已经流失了一些。大家选择这些外表细腻的山药，吃起来特别嫩。也可以用手触摸一下山药的外表，摸起来比较硬，而且表面也没有看到什么破损，这样的山药营养价值较高，口感好，是非常值得购买的山药。

怎样挑选好品质的山药

1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

怎样挑选山药

1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。