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天津包子的做法与配方
1、原料:面粉800克,猪肉馅500克,酵面80克,葱末、姜末各25克,酱油100克,味精、碱面各1小匙,猪骨汤400克,香油75克。
2、面粉加酵面用温水和成膨松面团,待发起后,用碱水揉匀,饧发10分钟。
3、猪肉馅、酱油、猪骨汤、味精、葱末、姜末、香油搅匀成馅。
4、面团搓成长条,揪成剂子,擀成圆皮,抹上馅,收口成菊花状,放入蒸锅内,用旺火蒸10分钟至熟,取出即成。
天津包子做法
1、原料搭配
猪肉1000克,香油150克,面粉1500克,酵母15克,清水600克,碱面12克,姜末、味精各10克,酱油200克。
2、制作步骤
(1)将猪绞成肉茸,加姜末、酱油、味精、香油,搅拌成馅;
(2)将面粉与酵母一起放入盘内,加清水和成面团,使之发酵,然后加入碱面揉匀;
(3)将面团放在案板上揉匀,揉出光面,搓出直径约23厘米的长条,摘成面坯,擀成直径约8厘米的薄圆皮;
(4)将薄面皮放在手掌上,在其中间抹上馅,收口包严;
(5)将制好的包子生坯放入笼,用旺火烹约5分钟即熟。
天津狗不理包子的做法
1、面粉倒入面包桶内,加入盐,酵母用温水化开
2、将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状
3、揉成光滑的面团开始发酵,五花肉切成末
4、放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀
5、大葱切末,放入香油拌匀成油包葱,将大葱末放入肉馅中拌匀
6、将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中
7、倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的馅料
8、面团半发状态时就可以加入入适量食碱,揉匀揉透
9、分成大小均匀的面剂子,每个剂子揉圆,然后按扁,擀成圆皮
10、将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯
11、继续发酵20分钟,然后上锅蒸20分钟即可
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