腊鸭的腌制方法

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腊鸭的腌制方法

腊鸭腿怎么腌制？腊鸭腿的腌制方法

不管是鸭腿还是鸡腿，一般家禽类的腿部肉质都比较好吃。因此，市场上会单独拿出来卖，而且做法还很多种。其中比较受大家喜爱的就是腌制鸭腿。那么，腊鸭腿怎么腌制？

腊鸭腿的腌制方法

原料：鸭腿2个、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽

做法

1、鸭腿洗净沥干用白酒,砂糖,生抽,老抽混合腌制24小时。（鸭腿,白酒,砂糖,生抽,盐,老抽的比例为:10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1）。间中翻动让酱油均浸泡鸭腿。

2、第二天,用凉开水洗一洗鸭腿(用意将分泌的胶质清洗掉,使鸭腿口感好,卖相也不错)晾晒,晾晒半天后将剩余的酱油再涂鸭腿一次。

3、一般晾晒两至三天即可,但视乎当时的阳光,温度而定,有油滴出就基本OK。

腌腊鸭腿要洗吗

我们首先应该选择腌制时间十天左右的腊鸭腿来作为原材料，我们取用食材的时候一定要将腊鸭腿用开水清洗干净，一来可以洗去表面的真菌，二可以很好的降低腊鸭身上的亚硝酸盐。

腊鸭腿的吃法

1、先烧开水，将洗干净的鸭腿放进去煮一下，10分钟拿出来切块，将芹菜切段，蒜苗切段，还拍点蒜米，姜，搞好了，将锅热了，放油，七分热时加入蒜米，姜爆香，再将鸭腿放进去爆炒，接着放入芹菜，蒜苗加炒，放盐，调味即可。

1、腊鸭腿剁成小块后可以蒸着吃,大约蒸十分钟.也可以在锅里爆一下后加入芋头丁一起焖。

2、在煮饭时,把腊鸭腿铺在饭面上蒸熟,这样饭吸收了腊鸭的油和香气,味道是不错的。

3、切块，装盘，葱姜蒜红干椒剁碎，铺在鸭肉上蒸就行了。

注意事项

我们在烹调腊味的时候一定要注意亚硝酸盐含量，因为经常食用腊味对身体会造成不适的情况。烹调腊鸭腿一定先将腊鸭腿清理干净，保证我们食材的健康，能够降低我们饮食的健康和绿色，加入一些青菜搭配味道会更加的美味。

腊鸭的腌制方法过程

1、腊鸭的腌制方法过程：

鸭腿10个、糖10g、泡菜盐 55g、白酒10g、花椒12g。

将鸭腿洗干净,并且沥干。将泡菜盐、花椒用小火炒,炒出香味。趁热倒在鸭腿上。加入糖、白酒,一起揉搓。将鸭腿码放好,上面放重物压着3-4天,每天翻动一次。用棉线把鸭腿绑起来，在阴凉通风处悬挂，晾干后可以切片，蒸来吃了。

2、腊鸭的营养价值及功效：可以有效的滋阴补血、益胃生津、清热健脾，脂肪含量比较适合人体吸收，里面的脂肪酸为不饱和脂肪酸，味道鲜美可以增进食欲。

腌制腊鸭的方法

1、材料：鸭子、盐、五香粉、二锅头（高度白酒）。

2、鸭子冲洗干净，去除内脏，用餐巾纸将腹腔内擦干水分，用牙签在鸭子表面扎一些小孔；

3、盐、高度白酒、五香粉；

4、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，注意不要把盐和胡椒粉弄掉；

5、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；

6、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干；

7、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下，将表面浮土冲掉，然后直接上锅蒸熟便可以了。