千层皮的做法

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千层皮的做法

千层皮的做法

1、鸡蛋3个，黄油25G，牛奶200G，低筋面粉100G，糖30G。

2、准备好所有食材。

3、鸡蛋中放入白糖，搅拌均匀无颗粒。

4、倒入牛奶，搅拌均匀。

5、之后筛入低筋面粉，搅拌均匀至没有颗粒物(面粉必须过筛）。

6、黄油隔水加热熔化以后，倒入融化的黄油，搅拌均匀。

7、把做好的面糊过筛，之后盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时。

8、拿出冷藏好的面糊之后，平底锅小火烧热，一勺子一张，慢慢摊熟（煎饼要小火，第一张要锅热了再煎。面糊倒进锅里会有“滋”的一声。锅拿起来绕一圈，把饼摊薄。要迅速，要不然面糊就凝固了。熟了用刮刀饼周围铲一圈，然后锅倒扣下。皮就下来啦。第二张皮只要锅拿起来，面糊搅拌均匀倒进去就好了。不需要用抹布放凉，因为本身就是用最低温了。如果锅太凉了，面糊挂不住。平底锅中间凸起来，会出现中间薄，四周厚。

9、摊好的千层皮用保鲜膜隔开，放入冰箱冷藏，凉了就可以用啦。

千层酥皮的做法君

1、酥皮材料:盐2克、黄油20克、水(夏天冰水)100克、低粉200克、裹入黄油:片状黄油(欧利兰)120克

2、先将低粉，盐，黄油入盆，用手把油和面搓成细砂状，然后开始一手倒水一手揉面，配方中的水不是固定的，看你所用面粉的吸水性，揉至盆内无干粉，取出面团放在桌子上。

3、用手将面团揉光滑即可。

4、用擀面杖擀开大小无所谓的，用保鲜膜包起来放冷冻15分钟。

5、松弛面团的同时我们把片油擀至所需要的大小，尺寸自己定，不要把黄油擀太薄了。油的厚度控制在4㎜左右，将擀好的黄油放冷藏备用。

6、(包入的黄油不能太硬，否则在擀的过程中会碎成小块状，这样就没必要再做下去了，即使做完也是混酥，漏油。油也不能太软)黄油的软硬度和你耳垂的软硬度一样。

7、两边向中间折捏紧擀长。

8、进行第一次折叠，同时桌上撒上高粉防沾，每擀一下都要动一下面团，已免沾连破皮，擀长后用毛刷把粉全部扫干净，进行三折一次。

9、折好后扫掉上面多余的粉，包保鲜膜送冰箱里冷藏松弛30分钟，如太软送冷冻松弛，不要冻太硬，如果冻过了就拿到冷藏解冻，到软硬适中，在进行下一步。

10、第二次折叠，方法同上。一共需要折叠三次，就是我们平时说的三折三次。

11、折叠好不急着用，就用保鲜膜包好，放冷冻储存，用前放冷藏解冻到需要的状态，进步下步操作。(夏天开酥动作要快每折一次都要放冰箱里松弛降温以免黄油太软操作时混酥)。

千层蛋糕皮的做法及配料

首先把黄油隔水融化，先将牛奶倒入无油无水的碗中，然后把面粉，玉米淀粉、细砂糖加入牛奶中搅拌均匀没有颗粒，鸡蛋打散把准备好的牛奶面粉糊倒入鸡蛋中搅拌均匀，拿出融化好的黄油，让黄油和面糊完全融合在一起，将搅拌好的面糊过筛，确认没有大的气泡后再煎饼皮，平底锅小火烧热倒入面糊，做饼皮以前可以多准备一些油纸，一张饼皮时一定要用油纸隔开，因为饼皮有余热时放在一起很容易粘在一起隔开放凉，千层蛋糕皮做好了。

蛋糕是一种古老的西方甜点，由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。

以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。

经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油，液体，香精和发酵剂。

千层酥皮的做法

1、主料：面粉、油、鸡蛋、温水，辅料：备用面粉、馅料。

2、面皮原料的制作外皮：普通面粉100克，油30克，打散的鸡蛋液多半个，根据面团状态添加温水（少量多次），揉成均匀光滑的面团，保鲜膜裹起松弛10分钟。内皮：普通面粉100克，油45克，糅合在一起成油剂儿。

3、千层酥皮的制作外皮分成6小块，取一块擀开成圆形或方形；内皮也分成6小块，取一块铺在外皮上，比外皮稍小点。用叠被子的方法使外皮裹住内皮，压平，然后用擀面杖擀大擀成长方形，两头向中间对折，再擀开，再对折，根据情况重复几遍，重复的次数越多将来形成的层数越多。

4、馅料可以自己根据口味自制，红豆、香蕉、草莓、苹果都很好，肉馅也可，咸甜自便，此处不赘言。

5、将适量馅料放在已经做好的酥面皮上后，对折面皮，然后用擀面杖轻压边缘封口，用剩下的鸡蛋将朝上的一层刷蛋液，放在已经涂了油的烤盘上。

6、烤箱180度预热后，放入烤盘，初烤10几分钟，待朝上的蛋液凝固干燥后，翻面，再刷一次蛋液，这样出来的成品颜色会比较好看。如果觉得不够金黄，蛋液可以反复刷两遍。一边观察色泽一边烤，大概25分钟就可以了。