油泼面怎么做好吃

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油泼面怎么做好吃

油泼面怎么做好吃？陕西油泼面的正宗做法

电视剧《白鹿原》中张嘉译吃的油泼面，很多人都很好奇是怎么做的，如果是在家里自己制作需要哪些材料呢？

油泼面怎么做好吃

准备材料：面粉、盐、味精、辣椒面、生抽、醋、葱油、植物油、油菜

制作过程：1）和面。和面时要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。揉面时，揉成长条后两边向中间折叠，反复进行。最后将面揉成长条，揪成大小均匀的面劲儿，再将面劲儿揉成条状（手掌下按后揉成），表面涂上植物油，覆盖保鲜膜。

2）醒面。醒面时间大概在室温30分钟左右。

3）抻面。把醒好的面用擀面杖擀平，在面片的中间用擀面杖轧出一道印。双手慢慢将面片抻开抻长，从中间将面按照前面轧的印儿撕开，下沸水煮开。

4）调味。将煮熟的面捞出，盛盘。撒青菜末、盐、味精、醋（很有山西特色的调料）、生抽、辣椒面。

5）泼油。将事先准备好的葱油在锅中加热，浇在面上即可。

说起来、看起来都很容易，做起来恐怕就需要下点功夫了……

陕西油泼面的正宗做法

陕西油泼面的正宗做法非物质文化遗产

材料

面条，葱花，辣椒面，油适量，盐，鸡精，酱油，食醋

做法：

1.煮面。（我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~），顺便也煮些青菜（也可以煮些黄豆芽）~面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片（像裤带，嘻嘻，没错，就是所谓的"裤带面"）。我买的时候只有这种面了，就用它吧。

2.面条煮好后，捞出盛在碗里。在上面铺上葱花，辣椒面。

3.适量油烧热，趁热泼在辣椒面和葱花上。

4.再向面里放适量盐，鸡精，酱油，食醋，拌匀即可。

油泼面的起源

面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能扯抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。

油泼面怎么做好吃

1、主料：面条100克、白菜叶适量、大葱1段、辣椒粉适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升。

2、辅料：香醋5毫升、生抽1勺。

3、做法：

（1）准备好食材。

（2）汤锅加水，烧开后先下入面条，煮2分钟。

（3）然后再加入切好的白菜丝，再煮开就好了。

（4）煮好的面条捞出来放在碗里面。

（5）上面放上辣椒末和葱末，辣椒粉尽量自己磨粉才好吃。

（6）再淋上生抽，滴几滴醋。

（7）同时炒锅里放入油烧热后，泼在辣椒粉和葱末上面，会听到刺啦一声，香味马上散发开来。放醋的时间要把握好，滴入醋马上泼油，可以激发出醋的香味，而不单单是酸。这样做出来的油泼面才好吃。

油泼面怎么做好吃不腻

1、面粉中加入5g食盐，然后加水和成团揉光，下成100克/个的面剂子，醒面1小时，表面涂抹少量食用油方便后期操作。

2、一个小时后把面剂子扯成长条状，下入锅中煮两分钟下入上海青，之后煮熟捞出。

3、把面条盛出放到碗里之后把葱蒜、辣椒面、鸡精味精等调料撒在面上

4、再起锅烧油，把油泼在调料上，一阵香味瞬间扑面而来，之后把酱油、醋放入碗中，拌匀即可食用。