焖面的制作方法

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焖面的制作方法

排骨焖面的制作方法

1、主料：排骨750g、土豆200g、胡萝卜100g、面条300g。

2、辅料：花椒适量、葱花适量、草果适量、蒜适量、姜适量、橘皮适量、香叶适量。

3、配料：醋适量、酱油适量、盐适量、味精适量、食用油适量。

4、先将精猪排焯熟。

5、然后将需要的食材准备好。

6、待油锅温度升到5成热时，放入葱花、辣椒、姜蒜末放入锅内进行煸炒。

7、待闻到葱花香味时放入排骨进行煸炒。

8、煸炒时放入少许生抽，这时排骨变色。

9、排骨变色后倒入开水，同时放入草果、橘皮、香叶等配料。

10、盖上锅盖，将火调小。

11、排骨炖制约40分钟后，放入土豆和胡萝卜。

12、这一步很关键，是能否做出好的焖面的重要一步：见汤汁的位置处于锅内全部食材的一半时，放入面条，具体要求是面条不能与汤汁接触，汤汁又不能过少容易干锅，要掌握好这个汤汁的多少。

13、焖至3-5分钟后，掀开锅盖翻挑面条，这就做好了。

海鲜焖面的制作方法

1、鱿鱼头洗干净，青虾洗干净去除虾线。

2、热油将葱姜爆香，放入鱿鱼，青虾炒至五分熟，加入清水没过海鲜就好，再加入老抽，盐喜欢甜口的加点糖。

3、把手擀面均匀铺在海鲜上面，盖上锅盖焖15分钟。

4、待汤汁收完，翻炒几下，让海鲜汤与面条均匀混合，出锅前放点百里香碎，喜欢胡椒的放点胡椒粉。