油椒制作方法

今天小编分享的综合百科：油椒制作方法 ,藤椒油的配料和制作方法,麻椒油的制作方法,油爆干椒八带鱼制作方法,椒油黄瓜制作方法,椒麻鸡油的制作方法，欢迎阅读。

油椒制作方法

藤椒油的配料和制作方法

1、食材：新鲜藤椒一斤、菜籽油适量。

2、清理藤椒，去除藤椒叶和多余的梗。

3、清洗好的藤椒放入一个耐高温的大盆里。

4、锅内加菜籽油加热。

5、菜籽油烧滚至无气泡，关火。

6、把烧开的油浇在盆里的藤椒上，直到油淹没藤椒。

7、静置24小时。

8、把藤椒用漏勺漏出，藤椒油制作完成。

麻椒油的制作方法

葱切成段，麻椒用温水（30度左右的温水为宜）泡数分钟后捞出沥干水分备用。

大火烧锅里放入花生油后，放入葱段和香叶转为中火继续加热，炸出香叶和葱段的香味。

油冒很多泡变热后放入麻椒继续中火炸。

把放入的麻椒炸脆后关火，放凉后放入干净瓶子保存，吃的时候再拿出来。

油爆干椒八带鱼制作方法

1、油爆干椒八带鱼的用料：干货小八带鱼4两、红干辣椒一小把（视口味而定）、大葱一根、菜籽油

2、葱切段，辣椒切小块，八带鱼用开水过几遍，洗净沥干。

3、油大火烧开，快速依次倒入葱，辣椒炒出香味后，放入八带鱼爆炒一分钟即可。

椒油黄瓜制作方法

1、准备黄瓜2根，花椒20粒，生抽3勺，食用油少许。

2、将黄瓜洗净，每根切成三段，然后将其中一段竖着切开，平均切成六小段，将切好的黄瓜整齐码入盘中，加入生抽。

3、将锅中放适量油，将花椒放入，小火炸香，待花椒焦黄时，关火，把花椒油浇在黄瓜上即可。

椒麻鸡油的制作方法

1、首先准备土鸡1只，鸡龄270天以上，剁去鸡爪。

2、洗净后，加盐、料酒、大葱、生姜，在鸡身和鸡腹内涂抹均匀，在4-8度环境下腌制12小时。这一步腌制可以让鸡肉更紧实，而且鲜味更足。

3、腌好后，用清水洗掉表面盐份，防止鸡肉过咸。

4、把控干水分的鸡，放到80度热水锅里预煮，这一步也叫汆水，它能有效去除污血，去除腥味，但注意温度最高80度，如果温度太高，鸡肉会失去弹性，鲜味也会流失。另外汆水不必加料酒、生姜之类，加或不加最终味道没有差别。

5、预煮10分钟，把鸡捞出来，控一下鸡腹里的水。

6、紧接着放到10度冷水里，浸冷5分钟，这一步能使鸡皮收缩，增加鸡肉弹性；

7、鸡肉冷却后，捞出来控水，准备下一步卤制。

8、准备卤水香料：花椒10克，干辣椒15克，八角5克，桂皮5克，砂仁2克，草果2克，豆蔻2克，丁香2克，白芷2克，香叶1.5克，香料讲究宁少勿多。

9、除辣椒以外所有香料装到香料包里，再准备姜黄5克，一会儿打成粉使用。

10、桶里加水10kg，放入香料包和辣椒，大火烧开，再转小火煮20分钟，然后冷却到室温。

11、在基础白卤水里加入生姜20克，大葱20克，味精15克，鸡精20克、料酒50克，姜黄5克，食盐适量、烧开小火熬煮后就是卤汁了。

12、把预煮并且冷却过的鸡放入卤汁，微火加热，保持水温80度，每隔几分钟提起来一次，控出鸡腹里的热水，让鸡受热更均匀，这个温度特别重要，如果用开水煮，煮出来的鸡肉就会软蹋蹋不筋道，另外，如果此时闻到香料味很浓，可以把香料包取出来，放冰箱冷藏，下次煮鸡再用。

13、用80度煮30分钟，时间到了，可以用筷子在鸡肉比较厚的地方插进去，没有血水渗出，表明鸡肉熟了。

14、把鸡捞出来放在冰水里冷却5分钟。通过冷热交替，鸡肉会更筋道，鸡皮都是脆的。

15、浸冷后控干水分，用冷的熟油涂抹鸡身，这一步可以让鸡肉更香，广东白斩鸡一般用花生油，会更香一些。

16、把涂了油的鸡挂起来，用风扇吹干表面水分，冷却到室温备用。