冰皮蛋糕做法

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冰皮蛋糕做法

老人祝寿冰皮寿桃蛋糕的做法

1、食材：冰皮月饼预拌粉160克，豆沙馅200克，红曲粉适量，抹茶粉适量，热水适量，奶粉适量。

2、冰皮预拌粉和水的比例掌握1:1就可以，只是水的温度一定要85度以上才行，否则面粉成团效果和透明度都不好，用热水把面粉烫好。

3、借助工具和面否则有点烫手，揉成一个光滑的面团。

4、把面团分成若干份，30克一个的要8个。

5、40克一个的要2个，然后把40克一个的分别加入抹茶粉、揉匀。

6、再分别分成5克一个的。

7、另外一个加红曲粉。

8、揉匀上色，再分别分成5克一个的。

9、先把白色30克一个的面团，擀成像饺子皮一样的圆皮，我直接用手拍成的圆皮，再拿一个红色的面剂子拍成圆皮，放在白色圆面皮中间。

10、豆沙馅是我之前炒好的，也可以买半成品，把豆沙馅分成25克一个搓圆，然后把豆沙馅放在红色圆面皮中间，像包包子一样把豆沙馅包好，收好口并且滚圆。

11、把滚圆的面团放进奶粉里，让面团外面裹满奶粉，这样就有了一个毛桃的雏形了。

12、然后用手把面团捏成顶部稍微尖一点，收口处在最下面稍为圆一点胖一点，再借助刮板在面团上轻轻压一道印记，这道印记稍为有一点弧度更好，这样毛桃的大致形状就出来了。

13、然后我们再拿一个抹茶面团一分为二，先把面团搓成水滴形状，然后拍扁。

14、再借助刮板在面团上压出树叶纹路，把两片树叶分别贴在桃子底部，中间纹路的两侧。

15、这样看桃子好像还不生动，我们再找一个软毛牙刷，沾一点红曲粉水。

16、在桃子的顶部慢慢的刮几下牙刷的毛，这样就会有淡淡的粉红色喷到桃子上。

冰皮蛋糕做法

1、食材：糯米粉45克、粘米粉40克、澄粉20克、糖粉40克、玉米油40克、牛奶265克、鸡蛋5个、低筋面粉80克、白糖40克、柠檬1个、果酱40克 。

2、蒸粉：首先准备一个容器，加入185克牛奶和20克玉米油以及40克糖粉搅拌均匀，加入糯米粉、粘米粉和澄粉搅拌，并过筛两次，静置半小时后放入蒸锅中蒸20分钟。

3、揉面：将正好的粉用取出，用筷子顺时针搅拌均匀，手带上手套，取出面粉将其揉成光滑的面团，并盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏。

4、做蛋黄液：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，在蛋黄中加入10克糖搅拌均匀，再加入20克玉米油搅拌均匀，再加入80克牛奶搅拌均匀，并筛入低筋面粉，搅拌均匀后过筛两次，备用。

5、做蛋糕：将蛋白打发至大泡，并滴入几滴柠檬汁，将30克白糖分三次加入，打好的蛋白与蛋黄液混合并倒入铺好油纸的烤盘中，上下火150度烤20分钟。

6、做冰皮蛋糕：蛋糕烤好后取出，切成长条，刷上果酱，将两条蛋糕叠加起来。取出冰皮分成两份，一份冰皮擀成皮将蛋糕放上去，用冰皮包裹蛋糕，切去多余的冰皮，放入冰箱冷藏，四小时后即可食用。