辣酱的制作方法和配方

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辣酱的制作方法和配方

辣酱的制作方法和配方

1、把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；

2、把上述材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里；

3、加入白醋、白糖和盐拌入味；

4、装入干净无异味的玻璃瓶里，封保鲜膜封盖放置半个月后即可开吃。

5、注意事项：放调味料时，咸淡要控制好，直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味。加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香！

烧烤蒜蓉辣酱的制作方法和配方

1、用料：大蒜瓣、食用油、盐、糖、小葱白、紫皮洋葱、八角、桂皮、香叶、芝麻油。

2、大蒜去皮洗净，控干水分。

3、小葱白洗净，紫皮洋葱切成丝，八角、桂皮、香叶准备好，大蒜剁碎。

4、锅里倒油，把除蒜末的其它材料一同放入，小火加热，建议多放油不易坏。

5、随着加热油温升高，材料的香味都慢慢出来了。

6、葱和洋葱开始变色或边沿变黄。

7、把这些香料夹出丢掉。炸太久成品会发苦，葱白和洋葱继续炸。

8、葱白和洋葱炸干后关火夹出来，可以不要丢掉，做菜或吃面条放。

9、油放锅里放至有一点余温，油余温后，把蒜末倒进锅里。也可以留一半、炸一半做金银蒜。

10、金银蒜的做法：蒜末用水冲洗后挤干，放入油锅里面炸至金黄，再把另一份蒜末放入锅中加热一下就行，关火后放调料放凉装玻璃瓶冷藏保存，注意别炸糊了。

11、小火慢炸，用锅铲勤炒动，避免糊底。

12、一直到蒜末炸透，香味全部出来，再炸至变黄关火，可以再放一汤勺的芝麻油（香油）搅拌均匀，再放盐、糖调味。

13、放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶，放冰箱冷藏保存就好，可以放挺久的。如果做的比较多的，可以用那种小的玻璃瓶装，用一瓶取一瓶，这样保存的时间能更久。

蒜蓉辣酱的制作方法和配方

1、准备3斤红辣椒，去掉根部后洗净沥干水分，250克大蒜剥皮后洗净沥干备用。

2、准备调料，盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克，将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用，蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀。

3、将搅拌好的辣椒茸和一半的蒜蓉倒进锅里，把除鸡粉以外的调料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌

当水分蒸发至快干时，再加入剩余的蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可。

4、放凉后可以用保鲜盒或瓶子分装，放到冰箱里保存。熬制好的蒜蓉辣酱酱，口感浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，而且更加健康，食盐含量更低。可用于麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等菜品的烹调。

火锅香辣酱的制作方法和配方

1、葱、姜、蒜各4千克剁碎；圆葱4千克切粒；红皮花生米20千克打成半颗粒状碎；永川豆豉1千克剁碎；郫县豆瓣酱5千克剁碎；青尖椒10千克切小粒。

2、锅内下色拉油25千克烧至150℃，降至120℃，放入葱、姜、蒜、圆葱，小火慢慢炸至金黄色。

3、取炼好的油15千克，下郫县豆瓣酱炒至出红油，倒入盆内；另起锅，下永川豆豉熬香至豆豉发酥，倒入盆内。

4、剩余炼好的油中，下青尖椒粒熬干，下炒好的郫县豆瓣酱、永川豆豉，分2-3次下冰糖1500克，边下边尝味，加鸡精1800克、二荆条辣椒面5千克，大火熬1-1.5小时，一直搅拌防止煳锅，下冰糖1500克、盐500克、味精1千克熬0.5小时，闭火，加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌匀，焖1小时即可。