笋汁的制作方法

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笋汁的制作方法

捞汁青笋的制作方法

1、材料：青笋1000克。白糖100克，米醋50克，精盐5克。

2、将青笋去皮、去筋，洗净，切成3.5厘米长的条，用盐拌匀腌1小时，控去水，再用洁布搌干水。

3、将白糖倒入小铝盒内，放入少许开水把糖化开，放在火上将糖汁熬后，下入米醋，离火晾凉。

4、用熬好的糖醋汁把青笋条拌匀，腌两个小时即可。

笋汁的制作方法

1、材料：芦笋200g。

2、制作方法。

（1）先将芦笋洗净除去泥沙、污物及夹杂物等。

（2）用沸水杀菁5分钟后冷却。

（3）用榨汁机榨出汁来，一般都采用螺旋式榨汁机榨汁，所得的液汁用离心分离机分离除去粗粒子及粗纤维质。

（4）澄清的芦笋汁加糖、柠檬酸调味，加水稀释含原汁的20～30%，糖度为9～12°酸度调成0.1克/100毫升以下，充分搅拌均匀后，以瞬间加热至90℃左右，装罐封盖，置于杀菌釜内110℃，茶菌10分钟后冷却至室温即得成品。