家常豆腐的烹饪方法

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家常豆腐的烹饪方法

豆腐的家常烹饪方法

1、准备材料：豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油

2、豆腐切成小块（小一些比照入味），入油锅煎一下，煎至外观金黄掏出备用。

3、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

4、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

5、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

6、再倒入豆腐块炒匀。

7、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

家常豆腐的烹饪方法

1、材料：豆腐1块，猪绞肉80克，水发黑木耳1碟，青蒜2棵，豆瓣辣酱1勺，米醋15克，白糖15克，盐1克，酱油10克，白胡椒粉1克，大蒜3瓣，淀粉15克，凉水适量，植物油少许。

2、豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好；

3、主要调料准备好：小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉，酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣；

4、豆腐切2公分左右的块，青蒜切末；

5、用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用，大蒜剁末；

6、炒锅加热，倒入适量植物油，油温3、4成热时，转小火，将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油，倒入大蒜末同炒；

7、将猪绞肉倒入锅中，小火，迅速划散成颗粒状，煸炒变色；

8、将黑木耳倒锅中翻炒几下，再倒少许水增加汤汁；

9、将豆腐块倒入锅中，用铲子轻轻推动，使豆腐全部浸在汤汁中，转中火，咕嘟两分钟，豆腐充分入味；

10、将酱油米醋淀粉浆搅拌均匀，淋入锅中，出锅前，将青蒜末倒入汤中，关火。

做米豆腐的家常烹饪方法

1、用料：大米适量、酱油1勺、醋1勺、葱少许、姜少许、蒜2瓣、黄豆20颗、腌大头菜20克、辣椒油适量。

2、选料，原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

3、浸泡，浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

4、磨浆，磨浆的水和米的比例为1比2。

5、煮浆，在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

6、成型，煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。

7、香煎米豆腐用料：米豆腐1块、小米椒、辣椒粉、 盐、鸡精，蚝油、葱花。

8、米豆腐洗净、切片。

9、起锅热油，米豆腐放下去煎制二面金黄色。

10、放入小米椒翻炒一下，再加入一点辣椒粉。

调味放入盐、鸡精，蚝油翻炒均匀，再撒上葱花，出锅即可。