双椒鸡的做法

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双椒鸡的做法

双椒鸡块炖土豆的做法

1、鸡块中间劈一刀，加入葱姜盐料酒生抽，腌上。

2、土豆去皮切块、辣椒去芯切块，备用。

3、辣椒切之前一定去芯和里面的籽。土豆块忘了拍，不过最好选面土豆。

4、锅里放花生油，油热放白糖，不停搅拌发红放入鸡块翻炒，再倒入淹鸡块的所有汤和调料，在放入半根干辣椒和一个八角，再加入老抽最后加入适量开水，让汤汁淹没鸡块，十五分钟左右放入土豆块再加开水淹没土豆，五分钟左右翻动鸡肉和土豆，并加入切好的青辣椒块，不翻动，五分钟后把鸡块、土豆块、辣椒块翻动均匀，辣椒块刚刚熟的时候关火！土豆炖鸡块成功！

四川双椒鸡的做法

将鸡肉切成大小统一的丁状，最适合是大手指第一个指关节那么大一个最优。

往肉里添加姜丝（片）、酱油、料酒、盐、豆瓣（少量也可以不加）、葱（也可以不加）搅拌均匀静置30分钟。

将小辣椒切成丁（切得时候可以带个小手套、辣椒很辣）

清花椒洗好，如果很喜欢吃麻辣还建议适量准备一点红花椒

锅里倒入适当多的油，大火倒入腌制好的鸡肉翻炒至鸡肉半熟、捞出。

重新往干净的锅里倒入油，依次加入，姜、蒜、红花椒翻炒爆香后加入青椒和半熟的鸡肉。小火翻炒5分钟左右加入清花椒，继续翻炒至鸡肉吸收清花椒的味道。起锅。

麻辣爽口的双椒鸡就做好了。川菜里双椒是种做法，完全可以学会了以后举一反三，主料可以变为其他肉，比如兔、牛肉等等。

双椒鸡的正宗做法窍门

1、双椒就是花椒和辣椒，这道菜做法窍门主要就是麻辣味十足。

2、用料鸡1只约4斤，盐少许，淀粉少许，料酒适量，胡椒粉少许，老姜适量，大蒜一个，青花椒一大把，二荆条一大把，小米辣一小把，红花椒一大把，生抽适量，老抽适量，米醋少许，火锅底料适量，鸡精适量，植物油少许，豆瓣酱适量。

3、把鸡砍成小块，小一点便于入味，然后多清洗几遍去除血水。

4、清洗后把水沥干，放适量盐，胡椒粉，料酒搅拌均匀，最后放淀粉 搅拌，腌制半小时。最后放植物油，比如玉米油，菜籽油放在腌制的鸡肉里。

5、然后准备辅料，切葱姜蒜，青椒，小辣椒，火锅底料。

6、起锅烧油，宽油，冒烟后下鸡肉油炸，油炸一两分钟感觉变色了就捞起来。剩余的油可以用来炒菜。

7、油炸剩下的油开小火加热拿来炒，放入两种花椒炒出香味，然后放老姜，大蒜，豆瓣酱，炒出红油，然后放小米辣，然后放油炸的鸡肉翻炒。

8、然后放适量的生抽，老抽，料酒，少许的白醋，白醋一定要少，不要有酸味，翻炒均匀。

9、起锅前放入二荆条，葱，炒至断生，放入鸡精、蚝油，翻炒起锅。