大肠怎么做好吃

今天小编分享的综合百科：大肠怎么做好吃 ,蒜炒大肠怎么做好吃,大肠面线怎么做好吃 汤头烹煮的技巧,大肠米线私房配方,第1 关：挑对食材,第2 关：配料的处理,第3 关：煮面线,第4 关：过桥盛碗,买来的猪大肠怎么做好吃,猪大肠怎么做营养好吃，欢迎阅读。

大肠怎么做好吃

蒜炒大肠怎么做好吃

1、用盐和淀粉把猪大肠表面的杂质搓洗干净，多洗几遍。

2、烧开水后把猪大肠焯两分钟捞起用冷水冲凉。

3、顺着猪大肠的肠壁一面切开，不要切断成两半哦。把里面的肥油清理干净后用料酒再清洗几次去除猪肠的异味。

4、把洗干净的猪大肠切成小段。大蒜，芹菜洗净切段备用。

5、热油锅把生姜爆香，倒入猪大肠翻炒，加小勺料酒，盐，翻炒一会再加点蚝油，豆瓣酱翻炒至猪大肠呈金黄色再倒入蒜白，如果太干就加点水，最后加入蒜叶，芹菜，生抽，油翻炒一分钟就可以装盘了。

大肠面线怎么做好吃 汤头烹煮的技巧

卤大肠QQ咬劲加上鲜蚵肥嫩的面线，是不少人最喜爱的夜市小吃。现在就让达人蔡季芳，透过食材挑选、调味料配方与制作过程提点等美味解析，在家轻松做出超顺口的面线。

大肠米线私房配方

食材：鲜蚵1/2斤、大肠头1条、红面线1把(约6两)、细油葱酥2大匙、香菜末适量、虾皮4大匙、地瓜粉1碗、水或高汤10碗、柴鱼片适量

调味料：酱油2大匙、胡椒粉少许、盐适量、地瓜粉水1碗

注：没有的食材也可以省略部分。

第1 关：挑对食材

鲜蚵：做面线的蚵仔要当天到市场采买，以体型浑厚且饱满主为佳，体型过小者不但卖相较差口感也不好。选购时也要闻闻看是否新鲜无异味，回家清洗时需小心避免碎裂。

大肠：大肠可在猪肉摊找到老板初步处理好，已经洗去黏液的，回家后再次用盐与面粉简单洗净即可。若喜欢有咬劲者则可选用大肠头。

红面线：红面线在揉制过程中加入了焦糖色，风味较香且经过蒸熟再干燥的过程，所以比较耐放。煮后吸水量也不像白面线那么大，较不容易糊化，泡在浓芡汁中也保有韧性。选购时，干燥不受潮者较新鲜。

虾皮：虾皮主要是增添面线香气，采买时要注意颜色不要过白，且干燥者为佳。一次买一小包即可，分量不要过多，以免用不完而吸收水气变质。

香菜：选购时以色泽翠绿且叶片完整，不黑不黄者为佳。通常香菜是一整把贩卖的，建议避免选个头过大的，因香气与味道都会淡一些，中等偏小者为佳，香气较浓郁。

第2 关：配料的处理

处理大肠：

1.大肠清洗过程中，肠油不可完全洗净，建议保留一点点可以增加卤制后食用时的口感，以免会过干、过韧不好吃。

2.大肠头放进干静容器中，先用盐加入搓揉过后，再加入面粉继续搓洗，这期间都不用加水，约5分钟后用清水冲净。

3.再将洗好的大肠头放进锅中，倒入1：1的酱油与水中火煮滚后，加盖转小火闷煮约30～40分钟至熟软，卤好的大肠可剪成小段备用。卤汁可保留，在煮面线过程中做为增加气味的调味料之一。

处理蚵仔：

1.鲜蚵洗净且沥干水分后，放进盛装有地瓜粉的容器中，用手指轻轻将地瓜粉与鲜蚵充分蘸裹均匀。注意不可相反将「地瓜粉」倒入「鲜蚵」中，这样会让蚵仔黏成一整团，因拨开而破裂。

2.将裹上一层薄薄地瓜粉的鲜蚵过筛(筛子可用网状的汤匙替代)，让表面多余的粉掉落，以免吃起来会糊糊的。

3.将鲜蚵轻放入滚水中氽烫约1分钟再捞起，并泡进冷开水中备用。这个动作很重要，可保有蚵仔的型体完整，更能够保有蚵仔的滑嫩口感。

第3 关：煮面线

1.【去咸味】红面线剪成8～10公分小段，以冷水冲后捞起沥干或也可以用滚水烫熟至软备用。未经处理的红面线味道死咸，一定要先处理过，以减少咸味。

2.【备汤头】起油锅，将虾皮加入锅中以中火爆香，约2～3分钟传出香气即可盛起备用。面线最吸引人之处除了口感外就是特有的香气，其中虾皮就是一大关键，一定要用油泡香过的虾皮才会够气味。

3.将水或高汤倒入锅中，加上细油葱酥、酱油、胡椒粉与盐调味，并用中火煮滚。再加入适量的地瓜粉水拌匀勾芡。地瓜粉水下锅后汤汁会变得较浓但不会过稠，比太白粉更能呈现好吃感。

4.再将面线加入拌匀煮至沸腾煮面线的过程中要记得一边搅拌，以免沉底或黏锅。加入爆好的虾皮继续拌匀滚煮约30秒。最后加入用手揉碎的柴鱼片即可。柴鱼片不可整堆加入锅中，吃起来会有一整片柴柴的口感，必须揉碎后与面线融和才会好吃。

第4 关：过桥盛碗

1.【过桥】先用大碗舀起锅中的面线再盛碗，会更顺手。在蚵仔大肠面线的摊子上，都会看到老板先用钢杯舀起面线后再倒入碗中，而不是用大汤勺直接舀起盛碗。那是因为直接盛碗会弄得黏TT且容易散落，盛装面线一定要藉由这个「过桥」的动作，才能处理得干净漂亮。

2.【添加调味料】取乌醋适量、蒜泥少许倒进碗中拌匀调和成蒜香醋，依个人口味淋在面线上，加入大肠段与鲜蚵，撒上香菜末，即完成。  

买来的猪大肠怎么做好吃

1、主料：猪大肠500克，青，红椒共150克，水发木耳50克。

2、调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒，生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精，香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

3、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。

4、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

5、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

6、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

猪大肠怎么做营养好吃

1、主料：猪大肠1000克。调料：丁香3克 桂皮3克 茴香籽[小茴香籽]3克 甘草3克 花椒5克 草果3克 八角5克 胡椒粉4克 鱼露2克 酱油70克 白酒10克 盐20克

2、猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除。

3、猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水。

4、用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用。

5、将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出。

6、将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。