水晶肘子做法

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水晶肘子做法

水晶肘子的正宗做法

1、主料：猪肉(后肘)1只；调料：食盐适量、鸡精2克、葱1根、姜半块、八角2个、花椒1撮、料酒适量。

2、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净。

3、趁热将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净。

4、将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘。

5、姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟

6、取出猪肘，去骨重新放入炒锅中，取出调料包，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味。

7、晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）。

8、吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

水晶肘子的做法

1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头，刮净表皮，去掉污物及猪毛。

2、锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。

3、待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉，切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。

4、将猪肘放入一个足够大的碗中，再撒入猪皮丝、八角、姜片和大葱段，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘。再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。

5、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

6、将水晶肘子从塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的长方形薄片，配调味汁蘸食即可。

水晶肘子做法窍门

1、1、材料：肘子2斤、肉皮2斤、葱姜少许、蒜1头、料酒1汤匙、酱油2汤匙、醋2汤匙、香油1/2汤匙、味精少许、花椒油1/4汤匙。

2、肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时。不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟。

3、在火上蒸制上汽20分钟。

4、再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时。

5、肉皮凉水下锅。

6、煮至5分钟。

7、肉皮捞出后，立即过凉水。

8、然后刮毛。

9、去油。

10、最后切丝备用。

11、切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开。

12、撇去浮沫。

13、用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧。

14、每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖。

15、肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃

16、倒出肉皮汤备用。

17、肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条。

18、将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻。

19、从冰箱取出后，即可切成片。

20、调汁：1头蒜粒；2汤匙酱油；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许。

水晶肘子做法

1、主料：猪肘500克

辅料：葱9克，蒜泥8克，蚝油6克，老卤300克，鸡精2克，辣椒油5克，八角2克，姜7克，蒜8克，花椒2克，料酒20克，生抽5克，盐3克，排骨酱50克

2、详细步骤：

（1）肘子冷水下锅，放入姜片、花椒、八角煮20分钟。

（2）晾凉后，将骨头剃出。倒入料酒、生抽、盐。

（3）倒入排骨酱。

（4）用手抓匀，腌至一晚上。

（5）第二天，锅里加入水，倒入老卤。

（6）加入葱、姜、蒜。

（7）将腌好的肘子下锅煮软。

（8）捞出晾到不烫手，用棉线缠起。

（9）再将肘子放回压力锅中，加入盐，上气后煮一小时。

（10）煮至红肉部分软烂，捞出晾凉，用保鲜膜裹紧，冰箱冷藏几小时变硬，然后用刀切片。

（11）碗里倒入生抽、蚝油、鸡精、蒜泥，加少许水搅匀。

（12）将料汁淋在肘子上，最后淋上辣椒油，撒上葱花。

水晶肘子的家常做法

1、准备材料：猪肘1个、葱2根、生姜30克、冰糖15克、料酒50毫升、花椒半茶匙、八角2个。

2、向锅中加入可没过猪肘的水，煮沸后放入猪肘。

3、将葱去根后切半，生姜切厚片。

4、向锅中加入生姜、冰糖、料酒、花椒与八角。调至中温，炖煮50-60分钟，然后加盐，用低温继续烹煮30-40分钟。

5、将猪肘盛入盘中，冷却至少1小时。

6、剔除猪骨，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏约2小时。

7、取出冷却好的猪肘子，将猪肘切薄片，淋上一层蒜汁即可。