鱼汁制作方法

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鱼汁制作方法

鱼汁制作方法

1、首先准备清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。

2、然后将上述原料调和匀，再放入锅中煮开装起，再将芫荽浸透，鱼汁就做好了。

3、这个鱼汁适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在冰箱中，分次应用。

蒜汁儿鱼制作方法

1、主料：鲤鱼一条。

2、辅料：蒜两头、花生油四勺、葱一根、姜一块、生抽适量、老抽适量、盐适量。

3、将鲤鱼去鳞洗净，头部和尾部各划一刀，找到白色的侧线。慢慢拉出，可以一边拉一边用刀拍打鱼身。两侧都要拉出。这是去腥的关键。

4、将鱼身切出刀花，将盐均匀抹在鱼身和切面。可以撒上盐，然后给鱼轻微按摩一下即可。

5、葱姜切片，分别插在切面，鱼身下面也要放几片。水开后放入锅内，大火蒸十五分钟。

6、蒸鱼期间剥蒜，并且切细放入碗中，倒入生抽和老抽，刚好没过蒜泥即可。

7、鱼蒸好后出锅，将鱼身的葱姜去掉，把蒜泥汁均匀铺在鱼身上，撒点盐。另起锅，烧热花生油，将油浇在蒜泥上。美味的蒜泥鱼就完成了。

鱼露汁的制作方法

1、鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴。

2、在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。

3、将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就成鱼露了。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿到市场上出售。

4、鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏。在越南各民族中，岱人的田鱼露颇负盛名，远销越北山区的各个少数民族中。

5、鱼露刚吃起来有股异味，随后您会感到别有风味。京族人善于将一种土名为卡喀姆的小鱼加工成鱼露，长期保存起来，供淡季食用。鱼露营养丰富，既可供人们日常直接食用，也可当作菜肴的调料。

6、无论什么菜肴，只要放上适量的鱼露，菜的味道就会变得鲜美可口，这是越南的一种独特风味食品，不可不尝。

浇汁儿鱼制作方法

1、食材：野生黄花鱼一条。

2、辅料：料酒少许、十三香少许、葱姜少许、胡萝卜少许、旱黄瓜少许、蒸鱼豉油适量、花生油适量。

3、准备野生黄花鱼，洗净去鳞，去内脏。

4、将鱼改刀，放入葱姜，盐，十三香，料酒味上30分钟左右。

5、胡萝卜，旱黄瓜。

6、分别切丁，姜末。

7、将味好的鱼开水上锅蒸10分钟左右。

8、热锅凉油放入胡萝卜丁，黄瓜丁翻炒。

9、加入料酒，十三香，番茄酱。

10、加入蒸鱼豉油，少许水，勾芡出锅。

11、将调好的汁倒入蒸好的鱼上面，鲜美无比。