海参的加工方法

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海参的加工方法

海参的加工方法

1、最好的是纯淡干参，就是加工过程中完全不见盐，这种加工出来的海参营养最完整，泡发率也最高。但也就是因为加工的品质高，所以一般口紧，不大容易泡发。

2、盐干海参：也叫老淡干海参，是盐水泡好后直接晒干的，表面因为全是盐，所以是白色的。这种是海参最开始的加工方法。也有的沿海地方是从过去遗留下来的习惯，会把盐干海参用草木灰搓过，使其颜色发黑，这其实是因为以前没有烘干设备全靠自然晒干，搓上草木灰后容易干，现在一般不用这种方法了。

3、糖干海参：有人会告诉你这是糖干海参，但一般不会，因为这其实也是属于作假的，甚至有些地方如果发现糖干海参工商局是会查处的。因为如果要加上糖的话，需要在高温下才能做到，会破坏海参本身的结构，造成营养的大量流失，泡发率底下。而且如果本身有糖尿病或血糖高的话，吃这种海参不但无法补充营养，甚至有可能使病情加剧。但是糖干海参外观漂亮，体型好，所以也是兴盛了一段时间，但这也就是它唯一的优点了。糖干海参容易吸潮变软，尤其是夏天，放在手里握一会就会变软。

即食海参的加工方法

1、将要发制的海参放入洁净无油的容器中，加入适量自来水浸泡2至3天，海参变软。这期间要换水2到3次；

2、从海参开口处至头部剪开，出去海参牙和沙嘴，并清洗干净；

3、在无油的蒸锅加入自来水；

4、把锅中的水用大火烧开，然后放入洗好海参，再次烧开后改小火煮30至40分钟，焖到自然凉；

5、打开蒸锅将煮软的挑出来，硬的继续用水煮，直到都变软为止；

6、将煮软的海参放入凉水泡两个小时，然后换成纯净水，这样泡发2至3天即可发制成功。

干海参的加工方法

1、将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器（中空的细管）由肛门手入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。

2、锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。有泡沫浮出，随时除去。

3、海参取出冷却后，置炭炉上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上。

4、将已半干的海参收藏在木箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。罨蒸3-4日，再行晒至全干为成。

鲜海参的加工方法

1、烧一锅开水（量大些），将鲜活的海参入锅焯一下。

2、将焯水后的鲜海参放入干净的铝锅内；加清水至超过海参体积的3-4倍；上炉慢火烧开，小火加热15-20分钟，离火焖4小时。

3、捞出淋水后，用剪刀剖开腹部，除去肠衣、内脏洗净，再换水煮闷一次，这次煮3分钟。

4、将海参捞出，用清水浸泡即可（注：煮制时海参的形状由大变小，再由小就大，个头没有煮制前的大，质地由硬变软，有韧性、弹性，最适合老年人食用）。