筋饼的做法

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筋饼的做法

筋饼的家常做法

1、准备制作材料：普通面粉250克、盐2克。

2、首先准备一个杯子，加入190毫升左右的温水，2克盐，把盐搅至融化。用温盐水和面，和面的时候要边倒水边搅拌。搅拌成絮状，下手揉成面团。一次有点揉不光滑，盖上盖子醒10分钟左右再揉就好揉多了，揉光滑细腻一点就可以了。然后盖上锅盖，再次醒面30分钟，这样醒的面柔软且有弹性。

3、搓成长条，切成小一点的剂子。因为做的是薄薄一层的饼，剂子小点擀得薄。剂子大了擀得薄锅里放不下。

4、把剂子团圆，面板边上抹点油防粘。剂子放在抹油的面板上，盖上保鲜膜防止表皮干。取两个小面团，按扁。一个上面抹油，另一个放在上面，两个合在一起按扁。擀开擀成薄薄的饼，尽量擀得薄一点。

5、擀好一张烙一张，不要放防止表皮干。烙的时候要提前把锅烧热，开大火。烙这种薄饼最好是急火，下锅几秒就变颜色。

6、盖上锅盖焖几秒钟，不用翻面。颜色全变白色就马上出锅，这样的饼软软的，筋道十足，几十秒就烙一个。装盘盖上保鲜膜或者锅盖，防止凉和表皮干。

蒸筋饼的做法

1、主料：中筋面粉500克、热水适量。

2、辅料：植物油少许。

3、中筋面粉和开水准备好，开水晾几分钟，温度在80-90度最好。

4、将适量的开水转圈倒入面粉中，用筷子不断搅拌成絮状。

5、待手温能接受时，手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟。

6、将饧好的面团取出放在案板上，搓揉成长条。

7、分成大小均匀的剂子。

8、取两个剂子，按扁后在其中一个上面刷一层植物油。

9、将另一个没刷油的面皮摞在刷油的上面，先用擀面杖随意按压几下，再擀成薄薄的面片。

10、将几张擀好的饼皮摞一起，取一个碗，碗口扣在饼上，用刀丸沿着碗边将多余的饼划掉。

11、10张一摞，入开水蒸锅中，蒸5分钟左右即可，看饼的大小薄厚来调整。

12、蒸好的饼从锅里端出来，趁热将其一张张分开，用湿布盖上可防止水份蒸发；吃时可卷上菜或肉。

老式筋饼的做法和配方

1、食材：面粉500克、水300克、盐5克、食用油适量。

2、面粉与盐放入面盆中，用开水边冲边用筷子搅拌成絮状，揉成面团，醒面1小时。

3、面团揉成长条。

4、揪成适量大小的剂子，压成圆饼。

5、上表面涂抹食用油，将两个圆饼涂抹食用油的面贴在一起，擀成一个大饼。

6、不粘锅倒入少许食用油。

7、放入擀好的饼，中火烙饼，一面烙好翻过来烙另一面。

8、两面烙成金黄色，出锅装盘。