小豆腐的做法

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小豆腐的做法

虾酱豆腐的正宗做法 虾酱炒豆腐小窍门

虾酱炒豆腐是一道很经典的用虾酱做的美食，做这道菜的时候，先将豆腐用水焯熟，然后将虾酱化开，之后和豆腐均匀的炒在一起就可以了。

虾酱炒豆腐的做法

材料：北豆腐500g，虾酱2/3勺，韭菜1小把，食盐5g，花椒6粒，蒜2瓣，植物油5g。

做法：

1、北豆腐用刀切成大小均等的见方块;

2、锅内放入足量的冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热;

3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用;

4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入2/3汤匙虾酱;

5、倒入3勺自制的花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色)

6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释;

7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀地被虾酱包裹;

8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片;

9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。

做虾酱豆腐的窍门

1、在烹调前，将豆腐放在盐水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味;

2、焯豆腐时，要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，而且豆腐的中心不会出现空洞;

3、加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐的中心出现空洞的;

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起。

虾酱豆腐好吃吗

说起虾酱豆腐很多人都很好这口，即使有点贵但也要买点，毕竟它的美味没办法阻挡。大家都知道虾酱的来源，简单说就是海里的各种虾类拼起来处理做出来的的，天然的海鲜味道、天然的海水盐味，不需要添加乱七八糟的东西在里面。那有的人在吃的时候会问到为什么虾酱会闻起来臭臭的，其实这就是它的关键奥秘之处，因为虾酱的做成需要发酵的，俗话说的好臭鱼烂虾不伤人，所以这就是它的特点之一，吃的就是它的这种简单直接的香臭味，每当饭点的时候拿起馒头蘸着虾酱，哇塞那种味道那种感觉简直就是无敌了堪称一绝。虾酱豆腐这道经典菜还有健脾开胃、助消化增进食量的功效。

虾酱有哪些好处

1、虾酱含有维生素A。补充维生素A对人体的视力有着十分好的益处，对于常年在电脑前工作的白领妈妈们来说，可以适量食用虾酱保护视力的哦。

2、虾酱含有钙。补充钙元素，能促进骨骼发育，预防骨质疏松症。

3、虾酱中含有铁。补充铁元素，可以预防缺铁性贫血。

4、虾酱中含有晒。补充晒元素，可以预防癌症的发生。

小豆腐的做法

1、主料：黄豆250克。

2、辅料：虾米50克、萝卜缨(白)500克。

3、黄豆泡发一夜，虾米剁碎，萝卜叶洗净备用。

4、将黄豆250克，泡发一夜，放入搅碎机，填入清水大约高于1厘米，打得越碎越好。

5、将打碎的豆浆倒入锅中，小火慢熬，大约10-20分钟，期间要不停的搅拌。

6、直到把豆浆中的水分熬干，豆腥味也就没有了，萝卜叶洗净后。

7、焯水1分钟后过凉，切碎。

8、锅中不放油，直接倒入清水大约500毫升，放入萝卜叶。

9、倒入懒豆腐，调入盐、鸡精、倒入虾米。

10、大约煮制1-2分钟即可。

海参秋葵小豆腐的做法

1、主料：3头海参、150克秋葵、250克豆腐。

2、辅料：适量木耳(水发)。

3、调料：适量食盐、少量糖、适量芥末辣根、适量小葱、适量生抽、适量味精。

4、发好的海参切成小块儿，豆腐切断儿，秋葵切片，木耳发好以后，放热水中焯熟，冷水凉透后用手撕成小片儿，葱花切末儿，备用。

5、将海参、木耳、秋葵、小葱、豆腐放入大碗，加入适量的食盐、糖、生抽、芥末辣根搅拌均匀，一道凉菜就做好了。

遵义烤小豆腐的做法

1、用料：豆腐，适量，辣椒面，一大勺，香醋，一大勺，凉白开，适量。

2、烤箱预热上下210度，把小豆腐摆放整齐到烤盘中，也可以对半切开烤，表面刷点油。放入预热好的烤箱中烘烤15分钟左右。

3、烤8～9分钟左右拿出来翻个面继续烤一下，两面有点焦黄色即可。

4、调一碟辣椒碟：辣椒面，香醋 白凉开混合，也可以加一个百香果进去。

5、把调料混合拌匀倒入豆腐上拌匀，或者蘸取食用，推荐切片拌匀入味更好一点。

6、可直接蘸干的辣椒面吃，趁热吃。