酥肉是怎么做的

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酥肉是怎么做的

什么是酥肉呢 酥肉是怎么做的呢

大家在生活中应该都听说过非常多的食物吧，但是你了解酥肉吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟什么是酥肉呢，以及酥肉是怎么做的呢？跟着小编我们一起来学习吧。

什么是酥肉呢 

酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。

酥肉是怎么做的呢

第一个步骤，腌制五花肉。在炸酥肉的时候，大家一定要注意，一定要选择五花肉才可以，又或者里脊肉也是非常不错的，五花肉尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来才不会油腻，五花肉用清水清洗干净，切成薄片，尽量不要切得太小，切好的五花肉装在碗里面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合搅拌均匀，最好能够用手来搅拌，可以戴上一次性手套，用筷子搅拌不能够确保搅拌均匀，不能够让肉入味，五花肉需要腌制三十分钟左右的时间。

第二个步骤，调配面糊。在炸酥肉的时候调配面糊是比较关键的一个步骤，必须要把面糊调配好才能够炸出比较好吃的五花肉，有很多人在调配面糊这个步骤做错了，炸出来的五花肉就会很硬，一点都不好吃，很多人在调配面糊的时候直接用淀粉和面粉来调配，其实不建议用淀粉和面粉来调配，直接用红薯淀粉来调配面糊要更加好一些，可以让炸出来的酥肉外酥里嫩，特别好吃。取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的红薯淀粉，加入鸡蛋液，再加入少量的凉开水，一起混合搅拌均匀调配面糊，注意观察一下面糊浓稠度到底如何，一般面糊能够挂在筷子上面，不会掉下来，说明面糊调配的浓稠度刚好，把五花肉放在调配好的面糊里面搅拌一下，让每一片五花肉上面都能够裹上面糊。

第三个步骤炸酥肉，在锅里面倒入适量的食用油，一般在油温六成热的时候把肉片放进锅里面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能够把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之间必须要有一定的间隔，不然肉片有可能会粘连在一起，只要表面呈现出金黄状态，就可以捞出来，把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸，也就是要复炸一遍，可以让肉片口感更酥脆，放的时间久一些，也不会回软。

做酥肉要注意什么呢

1、首先炸酥肉我们最好是选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例最好是3:7，这样炸出来的酥肉才会更加入味。如果全是瘦肉的话就会发柴，如果全是肥肉的话又太过于肥腻，这样的肉正好。

2、买回家后我们先将肉在清水当中多冲洗几遍，洗出当中的血水和脏东西，然后捞出控干水切成长条状大碗当中，加入适量的食用盐，五香粉，料酒，葱段姜片，搅拌均匀之后腌制10分钟左右。

3、等到时间之后我们将葱段和姜片取出，然后往碗中磕入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，使肉片均匀的都裹上鸡蛋，这样可以使炸出的酥肉更加鲜嫩。

4、然后我们往肉当中加入适量的炸粉，炸粉其实是专门用来炸肉的一种粉，这样炸出来的酥肉会更加酥脆美味。麻烦我们可以在超市里购买到。

5、炸锅加油，油的用量稍微的多一些，然后开大火把油烧热，等到油温烧至5成热的时候我们用筷子把猪肉夹起来，一块一块的放在油锅里面炸炸的时候注意适当的搅拌一下，不要让猪肉粘在一起。

6、等到炸至变色定型捞出控油，等到油温再次升高之后，放在锅里面再复炸一遍，炸至金黄酥脆就可以捞出来了。最后，吃的时候往上面撒上一些自己喜欢的调料就可以吃了，用这样的方法做出来的酥肉，吃起来特别的焦香酥脆，就算放凉也不会软。

酥肉有什么营养价值呢

1、猪肉味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

2、肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2,磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

酥肉的营养价值

3 猪肉用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;肠道枯燥，大便秘结;气血虚亏，羸瘦体弱。

4、鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

5、每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

6、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

7、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

小酥肉是哪里的菜？炸四川酥肉怎么做

小酥肉一般很多地方过年时候会做，几乎在很多城市都可以吃到。那么，小酥肉是哪里的菜？炸四川酥肉怎么做？

小酥肉是哪里的菜

酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。

炸四川酥肉怎么做

食材明细：猪肉500克、鸡蛋两个、地瓜淀粉250-300克(红薯淀粉)、玉米油750克(植物油)、盐适量、酱油一勺、川花椒一小把、鸡精少许，花雕酒15克(料酒)工艺：三刻钟川菜炸酥肉的做法步骤

猪肉洗净，切薄片。一般选择带有部分肥膘的猪肉，肥肉比列不超过3：7。

放适量盐、酱油、花椒、花雕酒(或料酒、白酒)、少许鸡精腌制半小时。

放入地瓜淀粉，淀粉撒上适量盐。

打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆，鸡蛋必不可少。想要更酥脆，就可以多放一两个鸡蛋。

一点点倒入清水，打湿地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分，用手将淀粉和开，让每一片肉都能均匀裹上淀粉，一边和一边用手使劲抓一抓肉按摩按摩，这个动作可以多做几分钟。要注意淀粉不能和得太干，太干影响酥肉口感;也不能太清，太清挂不住糊，一入油锅就炸散了。所以挂糊的状态参照图片的样子就好。

再发一张裹好淀粉的状态。这个步骤要用眼睛来判断。

锅洗净，烧干后倒入玉米油或其他植物油。少至五六成热。保持中火。

用手抓起挂糊的肉片放入锅内，记住是抓一团(大约4、5片)，不是抓一片，抓起后，直接放入油锅，手千万不要太用力，以免将肉捏紧实了，影响酥肉的口感。

酥肉受热后，会很快膨胀，用筷子将酥肉翻动，均匀受热炸制。

酥肉在炸制的过程中会慢慢上浮至锅面，待表面炸酥后，盛出稍放凉。块大的可以用剪刀剪小一点。准备再进行二次炸制。

第二次炸制。中火慢慢地将表面炸酥脆。用筷子轻轻敲打时，能听到“蓬蓬”松脆的声音。

继续翻动炸制，酥肉漂浮在油面上，要直到表面金黄，就可以捞出来了。

经过二次炸制的酥肉，出国后，一段时间内表面不会出现沁色和回软。

这是炸好的酥肉。

使用的厨具：炒锅

小酥肉各食材的处理方法

优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。买回的猪肉先用水洗净，饭后分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存，或者先冷冻一会，等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了。

酥肉是怎么做的

1、准备猪肉，鸡蛋，调料：花椒，淀粉，面粉，料酒，盐。

2、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。

3、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。

4、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。