制作豆腐脑方法

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制作豆腐脑方法

关于豆腐脑的制作方法

1、食材：黄豆150g、葡萄糖内酯3g。

2、黄豆头天晚上用清水泡好，现在气温比较高，最好是放到冰箱中泡发，这样黄豆会更新鲜，泡发就行了，其实不泡也没问题，只是没有泡过的黄豆出浆率高。

2、黄豆直接放到豆浆机中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁机料理机都可以打，没有加热功能也没关系，如果是没有加热功能，打好了我们可以放到锅里面加热。

3、豆浆打好了我们给它过滤一下豆渣，过滤出来的豆渣可以揉到面里蒸馒头，或者做成饼都行，千万别浪费，如果想要更丝滑的口感可以再用纱布过滤一遍。

4、过滤之后豆浆温度就下降了，我们放到火上再烧开，如果是破壁机打得豆浆需要保持沸腾状态3、4分钟，要把豆浆充分煮熟，烧开了就关火晾三分钟，晾到90度左右。

5、我们把3g葡萄糖内酯放到碗中用清水化开。

6、豆浆煮过之后表面会有一层豆皮，用筷子挑，再把豆浆冲入葡萄糖内酯中，豆浆的温度在90度左右是和葡萄糖内酯混合的最佳时机，冲进碗中之后不用搅拌，盖上盖子让它静置10分钟。

7、十分钟以后豆腐脑就做好了，像鸡蛋羹一样，平时喝豆浆顺便就能做两碗，再也不用早起排队出去买了。

8、配上一点榨菜，来点辣椒油，还可以加点生抽，香菜，别提多好吃了，有人可能喜欢吃甜的，那就加点糖，每个人的口味不一样。

家常豆腐脑制作方法

1、食材：内脂豆腐1盒、鸡蛋1个、木耳适量、香菇适量、葱适量、姜适量、香菜适量、生抽适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、淀粉适量。

2、准备好材料。

3、将木耳切丝，香菇切丁，香菜，葱，姜，切碎，鸡蛋打散。

4、将豆腐放入锅中蒸5~8分钟关火取出。

5、起锅，热油，加入葱末，木耳，香菇煸炒均匀。

6、然后加入一碗水，再加入适量的生抽，老抽，盐，鸡精进行调味。

7、煮开后打入事先搅拌好的蛋液。

8、再次烧开后加入少许水淀粉搅拌均匀，待粘稠时滴几滴香油即成卤汁。

9、把正好的豆腐多余的汤汁倒掉后，浇上卤汁撒上葱花即可。

豆腐脑汤汁制作方法配方

1、食材：鸡肉100g，胡萝卜100g，内酯豆腐1盒，大蒜3瓣，大葱3段，姜1块，植物油10ml，耗油1匙，酱油1匙，盐适量，白糖少许，陈醋少许，清水适量。

2、方法：将鸡肉冷水放入锅中，加入大葱段、姜片、大料，用白水煮熟，捞出过冷水，用手撕成肉丝。

3、白玉菇用清水洗净，切成小丁或者沫，备用。

4、胡萝卜洗净去皮切成2毫米的薄片，然后切成2毫米左右的丝，备用。

5、香葱切成段，然后切丝，再切沫（这么操作比直接切片然后剁碎方便，也不容易将香葱切的到处都是）。

6、大蒜去皮拍碎，切成蒜末，备用。

7、姜切成2毫米大片，然后切成2毫米丝，然后切成姜沫备用。

8、锅中倒入少量油，加入姜沫翻炒出香味（微干），加入一半的蒜沫、一半的葱沫翻炒出香味，然后加入胡萝卜丝翻炒出香味，加入鸡丝，将鸡丝炒干，然后加入白玉菇丁，翻炒均匀。

9、加入酱油、耗油、少量白糖、少量陈醋少量盐，翻炒均匀，倒入少量水翻炒均匀炖至3分钟，最后倒入剩余的蒜末、葱末翻炒均匀。

10、倒入淀粉勾芡，翻炒均匀，装盘即可。

11、将“内酯豆腐”打开包装，用铲子或者勺子将“豆腐”“片”出来（注：就如同我们买豆腐脑他们操作的方式），盛入碗中。

12、蒸锅烧水，水烧开放入蒸屉，放入“装有豆腐的碗”盖盖，蒸5分钟左右。

13、最后将“卤汁”浇在豆腐脑上就可以食用啦~

东北咸豆腐脑制作方法

1、超市内酯豆腐一盒。

2、用勺子一勺一勺舀在碗里，上锅蒸6分钟，把蒸出来的水撇掉。

3、香菇木耳泡发洗净切丝，爆香姜蒜末，放入香菇木耳丝翻炒，依据口味放入适量生抽、蚝油、盐，加适量水没过菜即可。

4、小火煮五分钟之后放入适量鸡精，边倒入水淀粉边翻搅均匀，等再煮开即可关火。

5、把卤汁盛入蒸好的内酯豆腐上，撒上香菜或葱花等即可享用。

豆腐脑的配方和制作方法

1、干黄豆50g、清水400ml、内酯3.5g、海鲜酱油适量、香菜适量、行酥辣椒适量

2、将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

3、泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

4、将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

5、将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

6、内酯用少许凉开水稀释。

7、将豆浆煮开后保持二分钟。

8、关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

9、盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

10、将豆腐脑盛到小碗里。

11、倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

12、注意事项：浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。