腌制鸡的方法

今天小编分享的综合百科：腌制鸡的方法 ,咸鸡的腌制方法,白条鸡的腌制方法和步骤,嫩鸡丁的腌制方法,白胡椒粉腌制鸡腿的方法，欢迎阅读。

腌制鸡的方法

咸鸡的腌制方法

1、食材：老母鸡、食盐、葱结、生姜。

2、先把鸡身上用铁钳戳小孔这样腌制时容易入味，再把鸡的脚趾剪去，再在鸡身上均匀的擦上一层食盐，保证里外都要擦到，放入鸡油的咸鲜味更浓一点，摆在鸡肚里面，再淋上高度白酒去腥增香。

3、再在鸡肚里面塞上姜片，装入盆中，包上保鲜膜腌制48小时备用，时间到时把它拿到外面吹干水分，吹一整天就可以了。表皮吹干水分的咸鸡，拿回来把里面的葱和姜去除。

4、然后把清洗干净的咸鸡放入锅中，再放入葱结、姜片，放入少许高度白酒、食盐三勺，咸鸡虽然是咸的放在水里煮如果不放盐，咸鸡里面盐分被逼出来，就没有咸鸡的味道，最后放入350克的香糟卤，增加香味，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖30分钟。

5、烧到沸腾以后过十分钟翻一下，鸡身体两边都受热均匀，盖上盖子继续烧，时间到时关火焖半个小时，晾凉以后拿出，斩成小块即可。

白条鸡的腌制方法和步骤

1、准备材料：白条鸡1只、盐（10斤鸡肉大约需要用6两盐）、花椒、桂皮、干辣椒适量；

2、把准备好的鸡杀好治净，再放入清水中浸泡4小时左右，沥水待用；

3、把盐、花椒、桂皮和干辣椒放在炒锅里，炒至香味四溢，盐的颜色微微变黄，关火放凉后再打成粉待用；

4、沥净水的鸡放在盆里，在鸡身内外均匀地撒上调味料，再用手反复地把调味料揉搓均匀；

5、搓好调味料的鸡码放在腌缸里，上面再用干净的石块等重物压上；

6、注意每隔一天或两天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出来，挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天，收起来放在冰箱保存即可。

嫩鸡丁的腌制方法

1、三根鸡腿洗净去皮去骨，然后切成大小合适的丁。

2、鸡丁放碗中，加少许盐、料酒、胡椒粉和少许老抽（帮助上色）抓匀，打入一个蛋清顺一个方向搅拌，再加入适量的淀粉搅拌均匀，最后倒一些食用油搅拌均匀，放置一旁腌制30分钟左右。

3、黄瓜、胡萝卜洗净去皮切成小丁，葱姜切碎、蒜切片。

4、同时调一碗料汁，小碗中加适量蚝油、生抽、老抽、糖、醋、玉米淀粉和清水搅拌均匀。

5、锅中倒油，把洗净控干的花生米冷油下锅，小火慢炸，炸至微黄关火，等油温冷却后把花生米先盛出备用。

6、利用炸花生米剩下的油，把腌好的鸡丁倒锅中开大火滑炒至变色，然后盛出装入盘中且留下底油。

7、接着把葱姜蒜下锅煸香，再加入一勺黄豆酱下锅炒出香味

8、然后把黄瓜丁和胡萝卜丁倒进去，翻炒均匀后把鸡丁也倒进去，同时倒入调好的酱汁，大火收汁。最后把炸好的花生米倒进去稍微翻炒一下即可关火出锅装盘。

9、花生米一定要临出锅前再加入，这样可以保持酥脆的口感。

白胡椒粉腌制鸡腿的方法

1、鸡腿1500g，棕糖或老红糖20g，白胡椒粉1汤匙，盐10g，生抽酱油1汤勺，油耗1汤勺。纯粮酒一茶匙，芹莱6棵，红萝卜1根，圆葱1个，姜片3片，马铃薯3个。

2、鸡腿清洗，双面鲜切花刀，糖能够提鲜曾色。

3、把鸡腿和全部原材料放到一起翻拌，腌制24钟头，期内要滚动几回。

4、临烤前添加马铃薯，翻拌再腌制一小时，腌鸡腿外渗的液汁添加生抽和少量木薯淀粉，把鸡腿的表层再刷一遍。