烧麦的做法和配方

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烧麦的做法和配方

烧麦的做法和配方

1、食材：猪肉500克、干香菇 虾【剥皮】100克、面粉500克、葱30克、红萝卜 一根；

2、先准备好材料，切成末的肉，香菇，虾【剥皮】，葱。

3、糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟；

4、烧麦皮做法：和称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。放20分钟。然后切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点，用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。

5、锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。

6、把烧麦的馅料包入做好的面皮里，再捏捏压压。

7、最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。

粤式烧麦的做法和配方

1、糯米500克，干香菇6朵，猪肉馅100克，胡萝卜半根，老抽2勺，生抽1/2勺，盐适量，植物油适量，饺子皮适量。

2、香菇提前一天浸泡，糯米提前一天浸泡（夏天要换水或冷藏浸泡）。

3、糯米蒸熟，趁热捣松散。

4、香菇切成碎末，胡萝卜切成碎末，肉馅里加盐和老抽，搅拌均匀。

5、炒锅烧热，加油，将肉馅炒香。

6、炒锅中加入香菇末和胡萝卜丁，翻炒均匀。

7、加入老抽和生抽，翻炒均匀。

8、将泡香菇的水去杂后倒入锅内，翻炒均匀。

9、糯米饭倒入锅里，加入少许生抽，翻炒至汤汁吸收到糯米饭中。

10、用擀面杖将饺子皮的四周擀薄。

11、取一张饺子皮放在手上，放入适量糯米馅，左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧，再将开口处的面皮向外稍稍打开一些。

12、烧麦放在蒸锅里，水开后十分钟即可出锅。

烧麦皮的做法和配方

1、食材：面粉500克、开水150、凉水150克

2、将称好的面粉，加入开水并用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。

3、接着切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。

4、掐成大小均匀的小团，形状没有固定要求，不能太小即可。

5、然后在小团上面撒上面粉搓成圆形状。

6、接着用手心压扁 ，在下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，让面皮更多的接触面粉。

7、接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。擀面杖要选两头尖的，更好用。大概15分钟即可。

8、把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。好了之后美味的烧麦就可以食用了。

客家烧麦的做法和配方

1、配方：糯米500克，干香菇6朵，猪肉馅100克，胡萝卜半根，生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，盐1大匙，植物油1大匙，饺子皮适量。

2、干香菇提前一天浸泡。糯米提前一天浸泡（夏天要换水或冷藏浸泡）。

3、糯米蒸熟，趁热捣松散。

4、香菇切成碎末，胡萝卜切成碎末（泡香菇的水留着备用，泡香菇的时候最好中间换两次水）。

5、肉馅里加盐和老抽，搅拌均匀。

6、炒锅烧热，加油，将肉馅炒香。

7、炒锅中加入香菇末和胡萝卜丁，翻炒均匀。

8、加入老抽和生抽，翻炒均匀。

9、将泡香菇的水去杂后倒入锅内，翻炒均匀（水适量，别都倒进去了）。

10、糯米饭倒入锅里。

11、加入少许生抽，翻炒至汤汁吸收到糯米饭中。

12、用擀面杖将饺子皮的四周擀薄。

13、取一张饺子皮放在手上，放入适量糯米馅，左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧，再将开口处的面皮向外稍稍打开一些。

14、烧麦放在蒸锅里，水开后十分钟即可出锅。