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老抽什么时候放锅最合适 老抽要从锅边淋入吗

在炖肉或是卤菜的时候放一些老抽可以起到增香调味的作用，那么这个老抽什么时候放锅里是比较合适的？放老抽的时候要从锅边淋入吗？

老抽什么时候放锅最合适

起锅前放。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口。

生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽要从锅边淋入吗

酱油从锅边淋入是为了借锅边的高温使得部分酱油焦化，所谓“美拉德反应”，起到增香的作用。如果直接倒入菜里，可能增香的效果有限。从锅边倒入水原理也差不多，就是想借锅边的高温提高水的温度。为什么要提高水的温度呢？因为烹饪一些蛋白质类的材料时，用高温的水，开大火煮，会使得汤变得白。但这样的操作好像并不多。因为往往会直接倒入开水。或者，沿锅边倒少量的水是为了降低整个锅的温度，形成蒸汽，防止温度过高导致焦糊。

老抽是什么原料制作的

1、首先，制作老抽酱油，必不可少的原材料之一，就是黑豆，因为黑豆的味道，更醇厚，颜色也更深，比起制作生抽酱油的黄豆，黑豆更适合制作，老抽酱油。但是现在市场上，有一些黑心的商家。用人工色素代替黑豆制作，老抽酱油，咱们等会在文末，会给大家介绍老抽酱油的挑选要点，这一点大家要牢记。

2、然后，制作老抽酱油，同样必不可少的原材料之一，就是面粉，将面粉和黑豆撒匀，然后再低温发酵制作，再通过一系列繁琐的制作过程。最后生产出老抽酱油。大家注意，和生抽酱油不同的是，老抽酱油里面含面粉的量，要比生抽酱油大5到10倍，因为面粉的含量决定了酱油的浓稠度，和味道的醇厚度，因为老抽酱油，大多是给菜肴上色提味增香的，它的浓稠度。要比生抽高。所以自然的，面粉的含量要比生抽要多。

3、其次。制作老抽酱油，最必不可少的一道原材料就是焦糖色。因为和生抽酱油不同，老抽酱油主要的用途，是给菜肴上色。所以只靠黑豆和面粉，还不足以制作出来红褐色的颜色，所以这里就要用到焦糖色了，焦糖色，一般是用冰糖或者白砂糖，熬制成枣红色，然后加入等适量的开水，制作而成的。加入了焦糖色的老抽，更适合制作一些卤味菜肴和红烧菜肴。颜色也更加饱满自然。

老抽是耗油吗

1： 老抽：老抽又称浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。

老抽一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可以了。

2： 蚝油：注意！ 蚝油其实不是油脂，只是调味料。

蚝油是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料。

蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

老白茶有霉味正常吗 老白茶过期了还能喝吗

可能是受潮没保存好的原因这个老白茶里竟然会有霉味，这是属于正常的现象吗？老白茶要是过期的话还能不能在继续喝？

老白茶有霉味正常吗

霉味是茶叶在存放过程中，因为存放上的不当与不注意，使得茶叶受潮而引发的霉变。茶叶发生霉变的初期，干茶的茶香消散，你直接闻或许闻不出异味，这个时候取少量干茶于盖碗中，摇杯热嗅，分辨霉味。

当茶叶发生严重的霉变，它就会产生刺激性的气味，这时候非常的明显。你闻到这时的霉味，会感觉不舒服甚至觉得恶心。

总的来说，霉味是有刺激性的异味，闻过会让你有明显的不适感，而陈味则是正味老茶的标志之一。

老白茶过期了还能喝吗

　白茶过了保质期是否可以喝，通常与白茶的状态有关。如果并未发生变质则是能喝的，如果因保存不当发生变质则是不能喝的。

　　如果白茶过了保质期没有出现异样情况，此时说明白茶保存的比较好，并不存在细菌或者病毒等微生物繁殖的情况。此时泡白茶喝，并不会导致营养物质流失，而且对胃肠道部位也不会产生叫严重的刺激反应。但如果白茶过了保质期，且出现了异味或者发霉等症状，表明白茶已经被霉菌所感染。在此时喝白茶，可能会诱发严重的恶心呕吐、发烧以及水电解质失衡等不良反应，也会对身体造成较大的损伤，所以该情况下不适合喝白茶。

老白茶可以冲泡几次

饮用白茶时，不要太浓。一般用150毫升水，5克茶就足够了。冲泡白茶的水温要求在95℃以上。第一次冲泡时间约为5分钟。过滤后，将茶汤倒入茶杯中，得到饮用。白茶的第二泡只需要3分钟，这意味着你应该在喝的时候冲泡。通常，一杯白茶可以是冲泡的四、五次。白茶本质上是冷的。对于胃热的人，饮用可以在空腹时适当使用。如果你有一个中性的胃，你可以一直保持饮用，而如果你胃冷，你应该在饭后在饮用。但白茶在正常情况下不会刺激胃壁。

老白茶要怎么泡

1、温具，煮水一壶，用沸水冲洗一遍茶具。

2、投茶，往茶壶中投入老白茶，投茶量约占茶壶的三分之二。

3、醒茶，注入60-80度开水，洗茶一遍，以唤醒茶味。

4、冲泡，注入90-100度开水，盖上壶盖，静置5-10秒（随着冲泡次数增加，冲泡时间可适当延长）5、出汤，茶汤呈琥珀色后即可将茶汤滤出，倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在茶壶中，保持茶味）6、品饮，将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，即可品饮。

白毫银针是新茶好还是老茶好 白毫银针年份越久越好吗

很多茶叶都有放的时间越久茶叶越香的说法，但是好像不适用于所有茶叶，这个白毫银针是新茶味道好还是老茶的味道好？白毫银针是不是放的时间越长味道就越醇厚吗？

白毫银针是新茶好还是老茶好

因为遇不上、没喝过，才让人产生了白毫银针就是要喝新茶的误解。白毫银针的毫香，会随着存放年份的增加，不断的发生改变。品质好，保存得当的白毫银针里，不论新茶老茶，毫香馥郁的特点，从来都没有改变过。可见，毫香是白毫银针始终如一的主要香型。白茶里面，并非是白毫银针要喝新茶，寿眉要喝老茶。但，这并不意味着，存老后的白毫银针，风味比不上老寿眉，也比不上新银针。

白毫银针年份越久越好吗

自然不是，存出好银针的前提是要品质好。品质好的白毫银针，在岁月的沉淀下才能绽放更迷人的光彩。有些茶友还是太天真了，认为只要白毫银针的年份高，就是好茶。所以都不看他们手里的银针品质如何，只看年份高低。殊不知这样的白毫银针，是没有任何价值的。

白毫银针适合什么人群

白毫银针确实是年份越久越好，因为这种茶在加工制作时未经高温杀青处理，茶叶中的活性酶得以更好地保留下来。在长时间存放的过程中，白毫银针茶叶中的活性酶在吸收空气中的水分和氧气后会持续氧化，使芽叶中的青草味、苦涩味逐渐转化为毫香、果香、稻谷香和药香味。

白毫银针要洗茶吗

白毫银针是不需要洗茶的。

对于绝大部分的饮茶人士来说，在泡茶之前将茶叶用热水烫洗一遍可能会比较的放心，但其实并非每种茶叶都需要洗茶。像白毫银针的话，由于它芽头细嫩，可以不用洗茶，而且不建议用滤网，否则白白浪费茶毫，在冲泡白毫银针茶叶的时候要注意冲泡水温控制在80-90度左右，水流沿杯沿呈螺旋状缓缓注入即可。

但是有部分人觉得还是不放心，已经养成要洗茶习惯的，其实也不是说完全不能洗，只是你在洗茶的时候动作要快，而不要将白毫银针茶叶在水中久泡，以免茶叶中的有效成分大量浸出，从而影响了饮用的效果。