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自制肉丸子为什么松软不Q
自制肉丸子松软不Q是因为馅料未拌好,在制作肉丸时不能加面粉,需要选择蕉芋粉,还要少加食用碱,食材的比例也十分重要,拌好馅料要充分搅拌上劲,做出来的丸子口感才会Q弹,丸子煮好后,要立即过冰水,这便是丸子劲道有弹性的秘诀。
自制肉丸子
1、猪肉1斤,鸡蛋1个,白萝卜半根,红薯粉3勺,葱1根,酱油若干,姜3片,食用油,生抽适量,盐适量。
2、准备好各种食材,其中,猪肉要稍稍带点肥肉喔,这样做出来的肉丸子会嫩点,而且后面做得时候就不用加油了。将肉、萝卜切成小块。
3、将肉块用料理机打成肉泥,尽可能多打一会儿,会让肉更有劲道,且更碎。萝卜块也用料理机打碎。葱、蒜、姜都切碎待用。
4、将肉泥、萝卜泥和切碎的葱姜蒜,以及鸡蛋、生粉、盐、酱油、 生抽放在一个大碗里,搅拌均匀,注意:要按一个方向搅动。
5、搅匀过后,再带上厨房一次性手套,将拌好的肉泥拿出来放到砧板上摔,摔到肉泥很有韧性为止。
6、抓取适量肉泥,放到虎口位置挤出肉丸胚子,待用。
7、锅烧热,倒入调和油,油量能没过肉丸为好。待油烧开后,转 中小火,下入肉丸胚子,用筷子翻动,防止炸糊了。
8、待肉丸子炸成金黄色,就可以出锅了,香喷喷的肉丸子就做好了。
自制肉丸子家常做法
1、准备用料:五花肉、油、蚝油、生姜、小葱、十三香、鸡蛋、淀粉、料酒、芝麻油、香菇、盐。
2、将五花肉洗干净,切小丁后放入杯里。
3、用手指料理机打成肉末。
4、 小葱切碎,生姜切末,香菇用温水泡发。
5、肉馅里放入鸡蛋、油、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、葱花、姜沫一起搅拌均匀。
6、泡发好的香菇用料理机打碎。
7、香菇沫放入肉馅里,淋入少许芝麻洒充分搅拌。
8、 放入足量的干淀粉用手揉搓拍打,直至肉馅起黏上劲。
9、汤锅里放水,煮至水微开,取适量肉馅,揉成圆形后放入锅里煮,煮至肉丸子飘浮起来就可以捞出来了。
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