笋的做法大全

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笋的做法大全

素炒干笋丝的做法大全

1、用料：笋干半斤、红椒、青椒、蒜、蚝油、盐、鸡精、食用油各适量。 将笋干泡24小时后切成丝，然后再用冷水泡几个小时。如果想快也可以用高压锅压半小时，切成丝后还是要用冷水泡一下更好。将蒜、红、青椒洗净切成粒备用。将笋丝控干水份，锅烧热不要放油，放入笋丝加入适量的盐煸炒。将笋丝水份煸炒干后放入食用油翻炒片刻起锅备用。锅中放油烧热，放入蒜、红、青椒，笋丝翻炒，最后将蚝油、鸡精放入后翻炒片刻即可起锅。

2、材料：笋干适量、蒜瓣、红椒丝、料酒、盐巴、鲜辣粉、糖、生抽、葱花、芹菜段、鸡精各适量。笋干浸泡透，放进高压锅煮半小时左右，出锅后切丝。蒜瓣爆锅，下红椒丝稍煸，接着放笋干炒炒，加调料：料酒、盐巴、鲜辣粉、糖、生抽、继续煸炒片刻，加少许水焖一会，出锅前洒葱花、芹菜段、鸡精即可。

3、食材：笋干500g、油40g、老抽30g、姜20g、五花肉70g。笋干提前泡发，泡发后，再用高压锅压十分钟，至完全散开后备用。热锅，然后在锅里放入少许油，将猪五花肉下至油锅，待煎出油后盛出。就着之前留下的油，放入切好的姜丝，然后放入煎好的猪五花肉和泡发好的笋干。五花肉和笋干一起翻炒片刻后。加少许料酒，酱油，老抽翻炒出锅。

笋的做法大全

1、原料：猪里脊肉250克、竹笋150克。辅料：木耳50克、鸡蛋清1个。调料：葱段少许、干辣椒5克、大蒜1瓣切粒、姜10克、芝麻油(香油)5克、盐2克、绍酒10克、味精1克、湿玉米粉（用水调制）5克、酱油15克、水淀粉5克、植物油500克。做法：将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用）。锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油。将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成。

2、笋烧肉的用料：五花肉500克、笋适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、料酒适量。笋烧肉的做法：买来的笋用清水洗净后浸在水中1~2小时后，取出沥干水。然后切成丝。放入锅中，用清水煮10分钟，沥干水备用。将五花肉洗净后，切成稍大的块，冷水下锅烧开，焯出血沫后用热水冲洗干净。另起锅放油，在炒锅中加入冰糖，融化后，放入五花肉煸出油脂，加入料酒、老抽（着色）使肉块上色，然后放入出水后的笋，加入一定量的开水；大火烧开后，再加入适量老抽为笋上色，然后转小火焖煮2个小时，调入生抽（增鲜）、盐和糖，再续煮2个小时即可。很美味的笋烧肉就可以上桌开吃了~

3、用料:春笋4~5根、葱1根\、米辣3个、生抽3~4汤匙、老抽0.5汤匙、白糖2粒花生米大小、蚝油1汤匙、食用油适量、水适量。油焖笋的做法：要用这种细长的雷笋最好了，新鲜的笋需要处理一下才能吃的，准备好需要的材料。笋切段儿，小米辣和葱切碎。锅烧热后放油，油要比平时炒菜略多才好吃哦。把笋放进去翻炒。淋入生抽和老抽，继续翻炒上色。然后再加入蚝油翻匀。撒入白糖，倒一点点水进去，翻匀盖锅大火焖一下。等到汤汁基本收浓，撒入小米辣，翻匀继续收汁。差不多收干汤汁，就可以撒上葱花关火了即可。

窝笋的做法大全家常

1、莴笋炒腊肉。

（1）莴笋一支，腊肉一小块，干辣椒适量，辅料盐适量。

（2）莴笋去皮、洗净，先切段再切片，莴笋叶切段；腊肉切片；辣椒剪成段；

（3）锅里倒一点点油即可，下入腊肉中火煸炒出油；下入辣椒翻炒几下出香味；下入莴笋翻炒片刻至莴笋断生；下入莴笋叶翻炒几下；

（4）调入一点点盐，翻炒均匀出锅即可。

2、拌莴笋。

（1）莴笋适量，小葱适量，植物油适量，辅料盐适量，白糖适量，鸡精适量。

（2）莴笋去皮后切成丝或刨成丝。放适量的盐，拌匀，腌制15分钟。

（3）准备好小葱，如果想成品更好看，可以再准备一点红椒。

（4）腌好的莴笋滤掉水分。放少量的鸡精的糖。搅匀。

（5）锅里放适量的油，加入葱白段，小火熬制，直到葱白变色，将葱白去掉，将葱油淋在撒好小葱末的莴笋丝上即可。

3、小炒莴笋。

（1）莴笋一个，精瘦肉100克，辅料红椒半个，配料食用油适量，食盐适量，鸡精适量，淀粉适量，香葱3根。

（2）精廋肉切细丝，肉丝加淀粉和少量的食盐勾欠。

（3）红椒切丝、香葱切段，莴笋切细丝。

（4）锅中加入适量的食用油加热后下入腌制好的肉丝翻炒均匀。下入红椒和葱段加入少量的食盐翻炒均匀，下入莴笋丝翻炒均匀。

（5）加入少量的鸡精提味即可出锅了。

青笋的做法大全家常菜

1、青笋炒肉

准备食材如下：青笋1根，猪肉1小块，胡萝卜半根，色拉油适量，食盐1茶匙，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，蒜1瓣，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙。

具体做法如下：猪肉切片，加入少许盐，鸡粉，白胡椒粉，少许料酒抓匀腌制备用；胡萝卜及青笋蒜全部切成片；锅放油烧热后，将胡萝卜和蒜片先放入炒香，略炒胡萝卜后加入肉片打散翻炒至8成熟，加入青笋片，调入少许美极鲜酱油增鲜，少许盐，翻匀炒熟即可。

2、青笋炒猪肚

准备食材如下：猪肚200克，青笋1根，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙，植物油适量，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙。

具体做法如下：将猪肚洗净，用高压锅煮二十分钟，熟后捞出，切成肚条备用，青笋去皮，切成滚刀备用，炒锅内热油，七成时，下切好的肚条，煸炒匀后烹料酒，再下青笋，翻炒匀后加入煮猪肚的汤，没过食材，调入盐，中火烧至青笋软熟，汤汁收尽，调少量白糖和鸡精及胡椒粉，炒匀起锅。

3、蒜炒青笋丝

准备食材如下：青笋半根，蒜6颗，干辣椒适量，料酒1勺，蚝油半勺，匙食盐1勺，花椒油1茶匙，香油适量，醋2茶匙。

具体做法如下：准备好食材，青笋去皮，擦丝，加食盐腌制几分钟，辣椒切碎，蒜切碎，辣椒和蒜铺到青笋上，用香油，料酒，醋，花椒油，蚝油调成料汁浇到青笋丝上，爆香少量辣椒，淋到青笋上即可。

鲜笋的做法大全家常

1、做法一：选取嫩点的竹笋，剥去外衣，清洗干净。从中间剖开，可以清晰看见竹笋的纹理。根据纹理切成小片，尽量不使春笋片碎掉。小葱洗净切成葱花，把猪肉洗净切成薄片。把肉片倒入锅中煸炒至出油，呈透明状，再加入葱花，煸炒出香味。倒入焯过水的笋片，大火翻炒，调入适量的盐、生抽和蚝油，翻炒均匀。锅边淋入少许的水，继续翻炒均匀，加盖小火焖10分钟，调入适量的鸡精即可出锅装盘。

2、做法二：锅里加水烧开，放上竹笋煮熟为止。把煮好的竹笋在凉水里泡一泡，时间不限，在用菜刀切成长片，切成丝也可以，这个随意选择，姜，蒜切片，葱切段，干辣椒切节，适量的花椒，锅里烧油，里面加上猪油，烧油五成热放姜，蒜，花椒，干辣椒炒香，在放切好的笋子片，加盐翻炒直到把笋子里面的水分炒完，调料完全侵入笋子里面，在加鸡精，葱节翻炒均匀即可。

3、做法三：准备新鲜的春笋、干香菇。春笋去皮洗净，然后切大块用开水烫煮下，干香菇用开水泡发下。将烫好晾凉的春笋切片，泡好的香菇切片，姜蒜切碎，也可以不用放姜蒜，根据个人口味调整。炒锅加少许植物油，烧7分热加入虾米，姜蒜，头道鲜酱油，黄豆酱，煸炒出香味后加入切好的春笋和香菇，翻炒几下使酱料和材料混合均匀。