煎饺做法

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煎饺做法

三鲜煎饺做法步骤

1、用料：水适量 、面粉400克、虾仁160克、猪肉馅240克、韭菜200克、鸡蛋180克、油适量、盐适量、花椒粉1/8勺、鸡精1/8勺、生抽1/8勺、料酒1小勺 、白糖少许、蚝油1大勺、香油1大勺、淀粉适量

2、盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。

3、再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。

4、将肉馅放入大碗中，将一些虾仁切成碎段放入，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅匀，再放入蚝油，继续向一个方向搅匀。

5、鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油，待油温升高后放入蛋液，炒成碎鸡蛋后晾凉，剁成碎末。

6、韭菜洗净控干水，切成碎末。

7、将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上，放入适量盐，拌匀，放入油，拌匀，再放入香油，拌匀。

8、撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条。

9、揪成一个个小剂子。

10、摁成圆饼，擀成饺子皮，放入适量馅。捏成饺子，煎锅中放入适量油，待油温升高后摆入饺子，盖上锅盖，小火煎至底部金黄。

11、将淀粉与水按1：10的比例调匀成淀粉水。

12、待饺子底部变色后，倒入淀粉水。

13、盖上锅盖焖着煎，待快好时淋入少许油，继续盖上锅盖，煎制底部出现网纹的冰花状且饺子熟透即可盛出。

煎饺的家常做法

1、面粉、肉馅、精盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁适量。

2、面粉加温开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成坯子，擀成圆形皮子（尽量薄一些）待用。

3、肉馅放盘内，加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心。

4、把馅心包入皮子内捏拢成形，放进冰箱冷却一下。

5、平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把饺子整齐的放进锅里，加水至饺子的半身位置，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖在加些水，平过饺子底部就可以了，盖上盖子以中火焖，待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。

西葫芦鸡蛋煎饺的家常做法

1、主料：西葫芦1000克。

2、辅料：鸡蛋2个、虾皮适量。

3、配料：葱1根、五香粉适量、花椒粉适量、盐适量、油适量、玉米淀粉适量。

4、温水和面，面粉中一点一点的加入温水，用手将面粉打成絮状，然后将面粉絮揉成面团，盖湿布醒上30分钟。

5、把西葫芦洗干净，切开去瓤。

6、西葫芦擦丝，放盐腌制10分钟，去水分。

7、鸡蛋打好，炒鸡蛋，放入葱花、虾皮 一同翻炒。

8、西葫芦挤干水分备用。

9、把挤干水分的西葫芦、鸡蛋、虾皮放在一起，加少许盐，味精，五香粉。花椒粉搅拌均匀即可。

10、取出醒好的面团，稍微揉一下，分成等份的剂子。

11、压扁擀成饺子皮。

12、包成饺子。左手做一个小碗状、右手捏饺子边。

13、所有的饺子包好备用。

14、平底锅放火上放入大概2汤匙油，左右晃动平底锅，让油平摊在锅底。整齐的放入饺子。

15、准备空碗，加5克玉米淀粉、200克清水，搅拌均匀备用。

16、小火煎1分钟，倒入调好的水，没过饺子的3/4的量最佳（大概是平底锅的2/3）。盖上锅盖小火煎到面粉水变干，形成脆壳。

17、饺子底部变成焦黄酥脆就可以出锅了，可以蘸汁吃。