发面的小窍门

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发面的小窍门

冬天快速发面的小窍门

1、巧用白醋，一般情况下500克面粉需要加入50毫升的白醋，先用白醋和面，然后加入大约200毫升的40度温水，揉成光滑的面团。如果害怕白醋发地面有酸味，可以加入一点点食用碱来综合一下就可以，将面密封起来放在温暖的地方即可。

2、巧用热水，首先给蒸锅中加入2碗热水，大概35度左右即可，然后把装有面团的盆放进去，然后盖上锅盖，耐心的等待20分钟左右，面团就会发酵到2倍大，此时你用手指按一下，如果回弹就说明还需要再发一会，如果按下去不动说明发酵得正好，如果按下去塌陷了还伴有酸味，那就说明发过了。

3、巧用白糖，在和面的时候，可以用温水先将酵母化开来提高酵母的活性，然后再加入适量的白糖来和面，白糖也可以增加酵母粉的活性，一般情况下500克面粉加入25克左右的白糖即可，然后密封起来放在阳光下，30分钟左右即可发酵完成。

如何掌握发面小技巧（发面的小窍门）

1、首先是面粉的选择，蒸馒头和做面条之类的面食不同，做面条需要高筋度的面粉，面粉的筋度越高，面条的口感也越好。但做馒头则不一样，如果选用筋度过高的面粉，面粉不容易发酵，而且蒸出来的馒头也不松软，所以蒸馒头选用普通面粉、中筋面粉就可以。

2、其次就是面粉和水的比例，一般蒸馒头的话一斤面粉需要加水260克左右，根据面粉的吸水程度不同也可能略微有所差异，最后活成的面团以软硬度适中为好。不同的季节，水温的选择也不同，在夏天，天气比较炎热用凉水也能快速发面，如果在春秋季节，使用30度左右的温水则更容易发面。

3、酵母粉的添加比例，在温度适宜的情况下，一斤面粉加5克左右干酵母为宜，如果想要快速发面，可以适当增加酵母粉用量，但一斤面粉中酵母粉的用量最好不要超过10克，否则会因为酵母粉过多引起发酸。另外在加酵母粉的时候再添加等量的白糖，可以起到辅助发酵的作用。

4、面团活好以后，要给面团一个合适的发酵温度，有条件的可以把装面团的盆密封起来，放在窗台上，可以被太阳照射到的地方。还可以把蒸锅中的水烧到40度左右，把面盆密封好直接放入蒸锅中发酵，这样做不到半小时就能发满盆。

5、面团发酵至两倍大小就可以进行下一步操作了，用手撕开内部是密集的蜂窝状。把发酵好的面团拿出放在案板上充分揉搓排气，排过气以后的捏出来的馒头大小均匀，口感细腻。

6、把排过气的面团分成若干个大小相同的小剂子，然后揉成馒头状，盖上湿布再次醒发5分钟。最后冷水上锅开始蒸馒头，蒸锅上汽后开始计时，全程大火蒸12分钟左右。馒头蒸好以后不要着急取出，让馒头在蒸锅中焖2分钟再打开锅盖。因为现在的室温比较低，一冷一热温差大，馒头非常容易收缩，口感变差。

如何发面最好吃的小窍门

1、和面。温水化开酵母，倒入面粉中，搅拌成没有干面粉的大絮状，揉成光滑的软面团。和面时，水要分次少量一点点加，一点点搅拌成絮状，这样和面不沾手。

2、面团揉光滑后，不要发酵。直接搓长长条，按扁，擀成长方形的面片，先均匀撒一层盐，再刷一层油，再撒一层花椒粉，再撒上胡萝卜丁、葱花。从两边向中间对折，再对折。切成大约4厘米宽的条状，再捏住两端轻轻拉长，花卷生坯就做好了。

3、发酵。面团和好后不用发酵，做成生坯后再进行发酵，这样半成品体积小，发酵快，而且面团不需要揉搓排气，半成品不需要二次饧发，更简单快速省时间。方法适用于包子、馒头、各种发面食品。