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淀粉可以用生粉代替吗
1、淀粉就是生粉,生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
淀粉和生粉一样吗 淀粉和生粉一样吗 生粉可以代替淀粉吗
淀粉和生粉不一样,简单来说生粉就是淀粉,但是淀粉不一定是生粉。在日常生活中,常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。淀粉常和面粉一起调面糊,用来制作煎炸的食物。淀粉吸水能力较高,还能用来制作粉丝、凉粉等食物。生粉的粉质比较细腻,颜色洁白有光泽感,主要作用是增加食物的嫩滑口感和黏稠度。生粉吸水性差,遇水就变得黏稠,常用来腌制肉类。
总的来说,两者不同可以总结为一下三点:
1、概念不同:
生粉都是淀粉,但淀粉不一定是生粉。生粉只是民间说法,用于特定烹饪材料的区分,但是淀粉就不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质,在人体细胞中储能,也可以理解为碳水化合物。
2、使用区别:
烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉,无论哪种原料的淀粉都可以,但是生粉因为吸水性过差,常用来嫩肉,但不适合用于熬汤,放凉后容易变稀。
3、构成区别:
烹饪用的淀粉分为多种,比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等;而生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉,包含范围要小很多。不过现在市面上的包装袋上都会把勾芡用的粉称之为生粉,因为淀粉的范围要广泛许多,为了便于区分。
生粉可以代替淀粉吗
1、这个看做什么食物了,大部分还是可以代替的。生粉一般是从莲藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取。淀粉一般是在谷物或小麦上提取。
2、但成分都一样,如果要求不高,可以用一般淀粉代替。但生粉因为目数比较高,做出的食物会更有Q劲。
生粉和淀粉一样吗 生粉可以代替淀粉吗
1、淀粉和生粉是不太一样的。
2、生粉,又称豆粉或豆菱粉,大多是用蚕豆或装角制成。生粉看上去粉质细腻、颜色泛白,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼,最主要的是用于肉类原料的加工等等。而淀粉大部分是用红薯做的,当然也有其它原料做成的,比如土豆之类的,在烹饪中会用来上浆和勾芡用。另外,淀粉还泛指葡萄糖分子聚合物,也可理解为碳水化合物。
3、不过,虽然二者的名字有所不同,但是大多数人还是会将生粉等同于淀粉来看待,但是淀粉的范围要比生粉更广些。淀粉除食用外,工业上还会用于制糊精、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆,纸张的上胶、药物片剂的压制等。
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