今天小编分享的综合百科:油条的做法 ,小油条的做法和配方窍门,炸油条的做法家里做,脆皮油条的做法,大油条的做法和配方,欢迎阅读。
小油条的做法和配方窍门
1、配方:面粉500克、鸡蛋1个、酵母5克、食盐5克、白糖3克、小苏打2克、食用油30克、清水350克;
2、和面:把面粉放入容器中,然后加入盐、糖、小苏打,用筷子先拌匀;用30度的温水把酵母化开慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成絮状,把鸡蛋打散淋入面粉中,再淋入一半的食用油继续用筷子搅拌均匀成团。
3、接下来用揣面的方法进行揉面。面团偏软,手上沾上适量剩余的食用油进行揣面,第一次面揣至面团稍微光滑,醒20分钟后面团筋性扩展,表面光滑,继续用揣面的方式揉面,然后再醒20分钟最后揣面一次,揣好的面团包入食品袋中放入冰箱冷藏过夜第二天早上炸制备用。
4、不想隔夜酵母面团在常温下放置2个小时就可以炸制。
5、将醒发好的面团取出,用手轻轻拉出,然后整型。擀成一个1厘米厚度的长条,然后用刀割成3厘米左右宽的长条面条,把两条面条叠在一起用筷子在中间压一下,油条坯就制作好了。
6、锅中加入宽油,油温7成热(210度),将油条坯稍微拉伸一下放入油锅。油条浮起期间用筷子不断翻动,使其受热均匀,炸至油条几面金黄捞出控油即可。
7、窍门:在制作油条和面时,小苏打不要直接接触水,和面粉混合均匀后加入清水和面。因为小苏打产生气体的速度受温度影响比较大,如果直接接触清水会让它的二氧化碳提前发泡,蓬松的效果就不太好了。外酥里软的油条一定要保证它的含水量。这样在炸制的过程中水分流失不会太多,不会影响口感。制作油条的面团就不需要进行揉面排气了,稍微按压成型即可。如果气体都被擀出去了,油条是膨胀度就会受到束缚。
炸油条的做法家里做
1、食材:牛奶460g、鸡蛋100g、面粉150g、酵母5g、精盐10g、花生油1000g;
2、先准备好牛奶、鸡蛋、面粉等食材。把牛奶倒入盆中,鸡蛋打进去,然后加一些盐,调和一下味道,否则会吃起来太腻了。
3、再加入酵母、花生油少许,不加花生油炸出来太干口感不好,然后用手和面。记得不要再加水了,牛奶和鸡蛋已经足够了。和好的面,用保鲜膜覆盖一下,然后饧一会儿,根据气温不同饧的时间也不同。
4、待面饧好以后,用刀切成长条,再切成一个个的小剂子。用手蘸油把小剂子按扁,两个压在一起,用刀在中间切一下不要切透。
5、然后锅放花生油烧热,把切好的小剂子用手拉一下变长,放到油锅里炸,等到颜色变成金黄色就可以捞出来了。
脆皮油条的做法
脆皮油条的做法和配方如下:
1、需要提前准备好的材料包括:面粉 200克、食盐 适量、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量。
2、然后往盆中加入适量的面粉,盐,鸡蛋,小苏打,泡打粉和水,用手不断揉捏成面团,静置120分钟。
3、120分钟后把面团压扁,用刀切块。
4、然后取两块差不多的放一起, 使用备好的筷子轻轻压一下。
5、用筷子压好后用手再拧一下,做成油条胚。
6、把油条胚放入油锅里炸,用筷子不断转动油条胚。
7、油条胚变金黄后,捞出放入盘中,这样就已经做好了。
大油条的做法和配方
1、在盆中放500克的面粉,4克小苏打,4克双效泡打粉,1勺盐,打入一个笨鸡蛋,用筷子先把鸡蛋搅散,和所有的材料混合在一起,再加280毫升的温水边倒边搅拌,搅拌成面絮状之后倒入20毫升的油。
2、然后揉成面团,在面团的上面再涂抹一些油,然后盖上盖子,密封醒发一夜。
3、醒发好的面团千万不要揉搓,直接按压成长条,再切成均匀的长条。
4、把两个长条对折在一起,用筷子在中间压一下,再拿着两头扭几圈。
5、不需要二次醒发,下到5成热的油锅中,开中小火慢慢炸,炸至的过程中要给油条翻一下面,使其受热均匀。
6、炸至两面金黄,就可以捞出控油出锅了。
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