怎么做月饼

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怎么做月饼

抹茶奶黄流心月饼怎么做

1、黄油100g，鸡蛋液20g，椰浆17g，糖粉38g，奶粉17g，澄粉22.5g，抹茶粉6g，低筋面粉170g。

2、将黄油室温软化，用蛋抽搅拌至光滑无颗粒，筛入糖粉搅拌均匀。将蛋液分三次倒入黄油糊中打发均匀，再将椰浆分两次倒入搅拌均匀。

3、将奶粉和澄粉过筛到黄油糊中，用刮刀搅拌均匀。把抹茶粉倒入低粉中搅匀，过筛到黄油面团中，继续用刮刀搅拌均匀。

4、将调好的面团放入盆中，用保鲜膜包起来，松弛1小时。将面团分割成25g克一个，揉圆备用，将奶黄馅分割成30克一个，揉圆备用。

5、将奶黄馅中放入流心馅，用虎口收圆包紧揉圆，冷冻20分钟备用。将面团压薄，放入奶黄流心馅，用虎口收圆包紧揉圆。

6、烤盘铺上油纸，将面团表面和模具沾上一层干粉，用50克月饼模具用力压一下，不要停留太久，压在烤盘中，压制好的月饼放入冷冻2小时。

7、将烤箱提前预热至上火230度下火210度，将烤盘放入烤箱中后，将温度调整至上火220度下火200度， 先烤5分钟后，将月饼取出降温40秒，再放入烤箱中烤5分钟即可。

怎么做月饼皮

1、月饼皮用料：中筋粉200g，转化糖浆140g，碱水5g，花生油56g。

2、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。

3、然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了。

4、搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。

自家在家怎么做月饼

1、混合面粉、白砂糖、橄榄油、水混合均匀后揉成面团。

2、橄榄油倒入面粉中，搅匀后也揉成团备用。

3、将清水浸泡过的白芸豆撕去外皮放入高压锅中煮30分钟。

4、将煮好的白芸豆放入热锅中，加白砂糖炒至，调中小火加橄榄油炒制，再加大米粉、蜂蜜炒匀盛出。

5、将白芸豆茸包裹馅料团成团，将水油面捏扁，包油酥，团成面团烤箱预热160℃，烤15-18分钟即可。

广式柿子月饼怎么做?

1、食材：中筋面粉215，奶黄馅250，金黄芝士粉15，转化糖浆150，花生油50，碱水4，抹茶粉1。

2、把糖浆花生油碱水放全部放一起用打蛋器搅打均匀，呈乳化状态。

3、加入面粉，用刮刀压拌均匀无干粉，或者用手直接抓捏均匀无干粉。

4、取出40g的面团加入1g的抹茶粉抓捏均匀做柿子叶子部分备用。

5、剩下的面团加入15g的金黄芝士粉，抓捏均匀。

6、弄好的饼皮装入保鲜膜醒发，分割馅料。

7、把馅料分成34g一份揉圆备用。

8、把饼皮分成15g一个揉圆按扁。叶子部分一个1.5g左右。

9、把饼皮揉成圆球按扁放上馅料，用拇指末端往上推，虎口收口后再用俩手揉圆。

10、取1.5g的抹茶面团放入模具底部叶子部位用手按压均匀；此时打开烤箱，设置200°。

11、把弄好的月饼面团放入模具用手轻压两下，再把另一个模具盖盖起来，按出形状，把月饼倒出，放入烤盘。

12、放入烤箱中层185度烤10分钟，盖上锡纸再考8分钟左右。

13、出炉后放凉就可以吃啦。月饼馅是熟的，光把月饼皮烤熟就可以了，馅料可以换成自己任意喜欢的馅料。