冰皮月饼制作方法

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冰皮月饼制作方法

冰皮月饼制作方法 冰皮月饼制作方法视频教程

月饼配方：冰皮月饼粉、饮用冰水、细盐、雪白乳化油、水果草莓馅。制作程序：1、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。2、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。3、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。4、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。5、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。6、冰皮与馅料比例为1:4。7、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

冰皮月饼是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

冰皮月饼的制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。

注意事项

冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

常温下制作完毕后，不要急于食用，冷藏几小时，口感更佳。

冰皮月饼皮的配方与制作方法

1、冰皮配方：水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、绵白糖40g、澄粉50g(小麦淀粉)、牛奶350g、此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个。

2、面团与馅料的配比：皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。

3、称足量的各种粉混合过筛到大碗中，加入糖拌匀，先不加水。

4、分次少量的加入牛奶（分次导入不会结块），仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。

5、搅拌好的稀面糊静置30分钟。（等待的时间可以炒制糯米粉，后面需要用到。）

6、时间差不多到就把蒸锅加水烧，等上汽以后把面糊碗放到锅内，不停搅拌2、3分钟。

7、面糊温度微热即可（约40°左右,温热就可以了），拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地融合之后，覆上高温保鲜膜防止水蒸气进入。

8、把覆上高温保鲜膜的面糊再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。

9、完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要继续蒸直至熟透。

10、蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压至比较光滑的程度。

11、揉成光滑的面团，然后将面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时以上，待用。冰皮就做好了

冰皮月饼制作方法

1、糖、粘米粉、糯米粉放入碗中，加入牛奶搅拌均匀。

2、放入食用油，搅拌均匀后用过滤网去杂质，放入蒸锅中蒸40分钟。

3、少量糯米粉炒熟，反复揉蒸好的面皮，将馅料切成合适的大小，用面皮包裹馅料，用模具印花型即可。