鱼香肉丝的配料

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鱼香肉丝的配料

鱼香肉丝的配料

1、主料：里脊肉丝半斤。辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜。

2、取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；

3、其它食材切丝或切末；

4、里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；

5、抓至发粘腌制10分钟；

6、锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；

7、锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香；

8、依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝；

9、倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

鱼香肉丝的配料（鱼香肉丝的配料12345）

鱼香肉丝的配料有：里脊肉、尖椒、木耳、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、油、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、生抽、香醋、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉等。鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

制作方法

里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末；猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用。

锅中加油，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时)，加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用；锅底加油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香。

加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入调好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀)，熬开汤汁；加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝；将所有食材一起翻炒均匀即可。

鱼香肉丝的家常做法及配料

1、食材：里脊肉50克、黑木耳25克、胡萝卜30克、笋30克、小葱段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱12克、鸡蛋1个。秘制酱汁配方：食盐1克，鸡精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。

2、先将里脊肉用清水浸泡20分钟，然后切成0.2厘米宽4厘米长的条，然后再洗净2次，沥干水份，放入盆中。

3、再盆中放入胡椒、食盐、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，搅拌均匀，朝一方向搅拌90秒，最后放入适量的淀粉拌匀即可。

4、黑木耳、笋、胡萝卜全部切成丝备用，泡椒切成碎末备用。

5、锅底烧热水，然后放入适量食盐，再放入笋丝、黑木耳进行焯水20秒，然后过凉水备用。

6、锅底烧热，放入食用油，5成油温，放入肉丝进行炒香炒熟，然后起锅。

7、锅底另给油，烧到6成热，然后放入辣椒酱、泡椒、姜末、蒜末炒香，接着下入肉丝、笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝进行爆炒20秒，然后放入调好的酱汁，猛火炒制20秒，加入葱段炒匀，撒上适量香油和明油，即可起锅。