炒菜的小技巧

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炒菜的小技巧

如何认知炒菜时的小技巧 如何认知炒菜时的小技巧有哪些

1、在炒茄子的时候，不妨先在锅里放点醋热锅底下，这样炒出来的茄子颜色就不会变黑。

2、如果在炒土豆时加醋，这样就可以避免土豆烧焦，同时又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

3、在炒豆芽的时候，可以先加点黄油，然后再放点盐分，这样就能去掉豆芽中的豆腥味。

4、将肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散。等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

5、在炒牛肉丝时，首先用盐、糖、酒、生粉拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

6、在肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

如何认知炒菜时的小技巧

1、在炒茄子的时候，不妨先在锅里放点醋热锅底下，这样炒出来的茄子颜色就不会变黑。

2、如果在炒土豆时加醋，这样就可以避免土豆烧焦，同时又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

3、在炒豆芽的时候，可以先加点黄油，然后再放点盐分，这样就能去掉豆芽中的豆腥味。

4、将肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散。等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

5、在炒牛肉丝时，首先用盐、糖、酒、生粉拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

6、在肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

炒菜小技巧（炒菜的小技巧）

炒菜小技巧：1、炒菜时加一点点白糖可以提鲜;2、最难熟的菜先下锅，可以生吃的最后放;3、学会泼油，在做菜的中途泼油，菜色会比较明亮;4、炒生菜或者是生菜，要用手撕，口感会比较好;5、炒西蓝花或土豆丝等口感清脆的菜，可以先在沸水中炒一下，然后放冰水中。

中国菜的博大精深，单说炒菜，就有爆炒、滑炒、煸炒、生炒、清炒等十几种技法，因此大家除了掌握在各种烹饪技巧之外，还需要注意的炒菜的一些小技巧，可以帮助大家更好的做成美味佳肴。

技巧一：炒菜时加一点点白糖可以提鲜。

技巧二：如果要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前一定要先煎制，而且要两面都煎。

技巧三：整块的肉料理需要断筋，用刀背拍打就行，不需要太大的劲。蜂蜜也可以拿来作嫩肉

技巧四：做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，炒出来的鸡蛋会很蓬松，也更加滑嫩。

技巧五：做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外贱

技巧六：炸肉的时候，记着火一定不要大，否则面衣炸糊了肉还没熟，快熟的时候火不能小，不然油就被吸到食材里了，这就是复炸的用意。