食物分类

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食物分类

豌豆属于哪种食物分类

豌豆属于豆类，是食品类别的，是豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。

原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一。

种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利尿、止泻之效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料。

食物分类表

一、寒凉类食物：

1、粮油类：小米、大麦、荞麦、绿豆、薏苡仁、麻油、猪油、豆腐、黄豆芽、绿豆芽、淡豆鼓、麦芽。

2、蔬菜类：芹菜、菠菜、蕹菜、苋菜、大白菜、莼菜、紫菜、甜菜、油菜、黄花菜、薇菜、生菜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、竹笋、芦笋、莴苣笋、茄子、番茄、茭白、百合、荸荠、莲藕、慈姑、马兰头、马齿苋、枸杞头、白萝卜、青萝卜、菜瓜、葫芦、蘑菇、草菇、海带、葛根、鱼腥草、苤蓝。

3、鱼肉类：羊肝、鸭肉、鸭血、兔肉、鸭蛋、黑鱼、田螺、螺蛳、蟹、蚌、蛤蛎、牡蛎、蛏、河蚬、青蛙、牛乳、发菜。

4、水果类：梨、柑、柚子、罗汉果、柿子、杨桃、芒果、猕猴桃、香蕉、橙子、草莓、西瓜、甜瓜、胖大海、余甘子、栀子。

5、其 他：食盐、白糖、蜂蜜、酱油、酱、茶、啤酒、薄荷、菊花、淡竹叶、金银花、决明子、菊苣、菰米、鲜白茅根、鲜芦根、桑叶。

二、平性类食物：

1、粮油类：小麦、燕麦、玉米、粳米、黄豆、黑大豆、玉米油、赤小豆、白扁豆、黑芝麻、花生、花生油、豆腐浆、豆腐皮、腐乳、大豆黄卷。

2、蔬菜类：荠菜、花菜、卷心菜、蓬蒿菜、青菜、塌棵菜、西洋菜、清明菜、北瓜、马铃薯、芋艿、山药、胡萝卜、苜蓿、芡实、香菇、猴头姑、木耳、银耳、蒲公英、豌豆、蚕豆、四季豆、扁豆、荷兰豆、西兰花、甘薯、豇豆、金针菇。

3、鱼肉类：猪肉、猪心、猪肝、猪脑、猪骨、火腿、牛肚、鸡肫、鹅肉、鹌鹑肉、鸽肉、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、刀鱼、鲥鱼、鲟鱼、鳗鲡、白鱼、银鱼、黄鱼、鲳鱼、鳜鱼、鳐鱼、墨鱼、鲨鱼、橡皮鱼、鳖、海蜇、人乳、乌梢蛇。

4、水果类：枇杷、桑椹、莲子、枣、榛子、苹果、无花果、梅子、乌梅、菠萝、甘蔗、橘仁、香榧、菱角、葵花子、西瓜子、枸杞子、枣仁、桃仁、白果、郁季仁、火麻仁、刺梨。

5、其 他：味精、甘草、茯苓、菜菔子、代代花、荷叶、鸡内金。

三、温热类食物：

1、粮油类：高粱、籼米、糯米、牛油、菜油、豆油。

2、蔬菜类：芥菜、韭菜、大头菜、南瓜、刀豆、香椿头、芫荽、辣椒、大蒜、葱、洋葱、生姜、平菇、金瓜、木瓜、魔芋。

3、鱼肉类：猪肚、牛肉、牛骨髓、羊肉、羊肚、羊脑、狗肉、鸡肉、麻雀肉、雉肉、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、鳟鱼、塘鳢鱼、带鱼、黄鳝、泥鳅、蚶、河虾、海参、鲍鱼、羊乳、淡菜。

4、水果类：桃子、李子、葡萄、龙眼、椰子、橄榄、杏子、杏仁、橘子、金橘、荔枝、柠檬、樱桃、杨梅、石榴、槟榔、香橼、佛手、山楂、栗子、松子、南瓜子、核桃、益智。

5、其 他：红糖、桂花、桂皮、花椒、胡椒、茴香、八角茴香、丁香、砂仁、薤白、玫瑰花、玉兰花、醋、咖啡、米酒、白酒、黄酒、葡萄酒、红花、肉豆蔻、紫苏、陈皮、五香粉、高良姜、肉桂、白芷、藿香、沙棘、黄芥子。

食物的分类6大种类

食物的分类分别是主食类，奶类，肉鱼豆蛋类，油脂类，水果类，蔬菜类。

1、主食类：饭，面，玉米，红薯，绿豆，糙米等。

2、奶类：鲜奶，全脂奶粉，脱脂奶粉，酸奶等。

3、肉鱼豆蛋类：鸡，鸭，猪，牛，鱼，黄豆及豆制品，海鲜等。

4、油脂类：色拉油，麻油，花生油等。

5、水果类：柳橙，苹果，芒果，木瓜等。

6、蔬菜类：小白菜，空心菜，牛心菜，胡萝卜等。

食物分类（食物分类标准）

食物分类：乳与乳制品、脂肪、油和乳化脂肪制品、冷冻饮品、水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果、粮食和粮食制品、焙烤食品、肉及肉制品、水产品及其制品、蛋及蛋制品、甜味料、调味品、特殊营养食品、饮料类、酒类、其他类。

粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等；食用油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等；肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等。

消毒鲜乳：指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、羊、马奶等；乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品；水产类：指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品；罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品。

食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品；冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等；饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤、散装低糖饮料、矿泉饮料、麦乳精等。

食物保存分类方法

1、水果及蔬菜类食品由于其采摘后仍保持有呼吸作用，具有生命活动，维持其缓慢且正常的呼吸作用是发挥果蔬自身微生物“免疫力”、“抵抗力”的基础。因此，所采用的保藏方法无不以上述为原则，如冷藏法和气体调节法，以保持其新鲜、饱满的状态。

2、冷藏法是在低温下抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动，但应根据不同果蔬的贮藏要求采取相应的冷藏温度和湿度条件，注意防止低温冷害。因为冷藏技术及设备比较成熟，保藏效果较好，是目前果蔬保藏的主要手段。

3、气调法则是依据果蔬的呼吸作用过程对气体的需求，调整贮藏环境中气体成分的浓度，抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老和变质，结合适宜的低温控制、清洁环境及气体系统则保藏效果更佳，果蔬保藏时间长、贮藏损失少。

4、生鲜肉类虽然不具有生命活动，但为了保持其新鲜状态，也可以采用冷藏及气调的方式，其目的则主要是抑制肉中的微生物繁殖、酶的活性及其他生化反应。

5、其他食品可以采用冷冻、干制、腌制、熏制、化学保藏及改性气体包装等方法，抑制食品中各类变化及微生物的生命活动，实现保藏的目的。这些方法的原理不尽相同，例如低温冷冻可以降低微生物生长繁殖及食品中生化变化速度，干燥脱水降低食品水分活度，食盐及蔗糖腌制提高食品渗透压、降低水分活度。这些保藏效果也不甚相同，也各有优缺点。应用时，应针对不同类型的食品，根据其性质、品质特点及保藏要求进行选择。

6、也可以采用发酵的方法实现食品保藏。例如泡菜类产品，在制作初期加盐抑制其他杂菌生长，乳酸菌则继续生长形成优势菌，使蔬菜厌氧发酵产生乳酸，进而抑制其他微生物的生长。除泡菜外，口感酸爽独特的酸黄瓜等产品也都是依据此原理进行生产及保藏的。

7、如果需要将食品长期保藏，如3~6个月，甚至1~2年，则需要将食品中的微生物，尤其是致病菌和主要的腐败菌全部杀灭。一般可采用巴氏杀菌（酸性食品）及商业无菌（低酸性食品）的方式进行杀菌，具体包括罐藏、辐照保藏、微波杀菌及超高温瞬时灭菌结合无菌包装等方法。这些杀菌技术除常规的热杀菌方式外，温度低、耗能少、产品品质高的低温或冷杀菌技术不断出现，包括超高静压杀菌技术、高压电场脉冲杀菌技术及脉冲光波杀菌技术等，具有良好的应用前景。

8、随着食品微生物及食品安全及品质控制理论的逐渐完善，人们认识到食品杀菌或食品安全控制是一个系统工程，不是单一的杀菌单元操作或某一种杀菌方式就能达到的。综合而言，现代食品杀菌技术就是运用各种手段，杀灭食品自身污染的、从食品包装容器带入的、加工与调配过程中由操作人员和设备引入的以及生产环境中存在的各种有害微生物，从而保持食品品质并达到一定保藏期的一种技术。ISO系列、HACCP等食品安全管理规范或体系，无不是从多方面对加工过程的每一步进行监视和控制，降低危害发生的概率，确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全。

9、总的来说，由于食品或食品的易腐性，食品保藏或杀菌技术是食品工业中的核心技术之一。从原始的秋收冬藏，到现在不断涌现的杀菌新技术，从某种意义上来说，食品工业的发展史就是一部食品杀菌技术的发展史。微生物控制及杀菌技术的优劣、费用直接影响产品的质量、价格和市场竞争力。这就需要食品工作者不断探索高效、节能且对食品品质影响少的杀菌/抑菌技术，满足生产的需要，以生产食用品质及卫生安全性俱佳的食品。