烤面筋秘制配方

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烤面筋秘制配方

烤面筋秘制配方

1、第一步:烤面筋制作。500克面筋粉、水 1000克盐、5克鸡精5克鸡粉10克。

（1）发面：把水加热到40度左右。(就是感觉手下去不烫手),把面慢慢的倒入水中。让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在起。放置20分钟。

（2）醒面：放置20分钟后把面取出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜盖上。放置1小时。夏天30分钟。

（3）切面：把醒好的面放到案板上切成小条。缠面：两个筷子夹住面条,左右让筷子转动。右手把面筋条拉长。边卷边缠。缠成蝉蛹一样的形状。最后尾部和面体捏在一起。把缠好的面放到清水中待用。

（4）煮面：等大火开锅后放入面筋快速搅动。等水温升高快要开锅的时候转为小火继续煮。期间要经常搅动以免面筋贴在锅底。待面筋飘起来后等5—10分钟就可以出锅。捞出面筋放入凉水中。

2、第二步:红油制作.（1）配料：草果2两、八角4两、桂皮4两、肉寇4两、白芷4两、良姜8两、小茴香4两、香叶4两。

（2）打磨成碎粉。将450色拉油加热，将油倒入盆中,加入辣椒粉180G。鲜味宝54G鸡精30G味精20G放到一边待用。再将色拉油烧热，加入麻椒粉30G、花椒粉20G、香菜籽粉15G、黑胡椒粉10G、大料30G熬到出香,冒出微微蓝烟时马上倒入刚才放入辣椒粉的盆中搅拌。将盆中物料静止一会放凉,加入250G花生酱250G芝麻酱,搅拌均匀盖上盖子,放8个小时就能直接使用。

3、第三步:撒料的制作。新疆孜然100克、熟芝麻100克、花生100克、小茴香10克。将以上材料全部打碎，放入锅中炒制出香即可。

烤面筋秘制配方 烤面筋秘制配方视频

烤面筋秘制配方：鸡精30克、花椒粉20克、辣椒面200克、盐40克、色拉油240克；制作时先将色拉油烧热，等油温降到4成热，然后把所有的调料都放入碗中搅拌均匀即可。

咖喱味的酱料配方

1、原料：咖喱粉30克、咖喱油30克、料酒30克、食盐10克、胡椒粉3-5克、鸡精5克、香油30克、辣椒面25克、洋葱粉25克

2、制作：将所有调料充分搅拌均匀即可。

　　辣味酱料配方

1、原料：辣椒面100克、食盐20克、鸡精15克、花椒面10克、味精10克、色拉油120克

2、制作：将色拉油倒入锅中，开大火将油烧热，然后把油放凉到四成热，再把所有调料放入锅中搅拌即可。

烤面筋的做法

1、把买回来的面筋用签子串好；

2、将熬好的酱汁刷到面筋上；

3、将面筋放在小火上烤；

4、烤到有香味，大约2分钟，再刷一次烤酱，再刷上红油；

5、烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用。

烤面筋酱料的秘制配方

1、用料：粗辣椒粉1勺；细辣椒粉1勺；孜然粉1勺；白芝麻1勺；盐小半勺；酱油1勺；菜籽油8勺左右

2、碗中倒入材料，粗辣椒粉：细辣椒粉：孜然粉：白芝麻，1：1：1：1

3、加入一点点的盐，（调味勺的小半勺左右）。

4、加入一勺酱油，搅拌均匀。

5、锅中热油，分三次倒入，搅拌均匀即可。