黄焖鸡配料

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黄焖鸡配料

黄焖鸡配料 黄焖鸡配料汁怎么做的

黄焖鸡配料：鸡腿、干香菇、土豆、干辣椒、青椒、生姜、蒜、黄豆酱。黄焖鸡起源于济南名店“吉玲园”，是山东济南特色传统名菜之一。吉玲园的招牌菜就是"百草黄焖鸡”，其具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。

做法简介

鸡腿剔掉骨头切成块，干香菇泡发后对半切开，土豆切片后泡进清水备用，青椒切块，干辣椒对半切，姜蒜切片；将切好的鸡腿肉焯水，捞走浮沫，用水冲洗干净备用。

起锅放油，油热后下入鸡腿肉翻炒片刻；放入姜、蒜、干红辣椒翻炒出香味；放6勺左右黄豆酱，适量加入清水至刚刚没过鸡肉的位置，然后下入香菇，大火烧开后换成小火盖上锅盖闷20分钟左右。

开盖放入土豆片和青椒，开大火继续煮至收汁及土豆熟透。最后根据个人口味适量加入一点盐（也可不加），和匀后即可起锅。

黄焖鸡需要什么配料

1、准备材料：鸡1只、蚝油1大勺、生抽1大勺、大蒜10克、黄酒1大勺、干辣椒5个、冰糖10克、青椒1个、香葱1棵、竹笋100克、盐少许、八角2粒、姜5克、香菇100克。

2、将准备好的整鸡放入沸水中淋烫。

3、然后用菜刀将整鸡切成小块，放入盆中备用。

4、香菇洗净、青椒切小块、大蒜、香葱、竹笋洗净切段，干辣椒备好。

5、鸡块里姜片，倒入生抽、盐、黄酒、蚝油拌匀腌20分钟。

6、锅烧热后倒入油，倒入葱、姜、蒜和干辣椒、八角。

7、倒入腌好的鸡块，放入香菇和笋块，倒入油，加入冰糖，加入没过鸡块的清水。

8、按下黄焖鸡键自动焖至30分钟，加入青椒，拌好起锅。

9、出锅后装盘，冷却一会，这样黄焖鸡就已经做好了。

黄焖鸡做法和配料

1、准备鲜鸡腿2斤，当然了这个量不固定，可以根据实际情况增减，家庭成员少可以减为1斤或者8两，商用的网友也可以十几、几十斤的备货。新鲜鸡腿是最佳原材料，商用的网友可以为了节省成本，采用冻鸡腿，但冻鸡腿一定要用清水多次漂洗，让鸡腿肉恢复到冰冻前的模样，至少不能有冰冻后的肉腥味儿。

2、准备其他辅料，干香菇50克，干香菇要用温水泡开，香菇水千万不能丢掉，留着备用；海鲜酱50克，排骨酱20克，耗油30克，老抽15克，料酒20克，鸡精10克，味精10克，十三香1.5克，盐巴4克，姜片10克，八角2克。

3、将香料和调料混合在一起，香菇可以除外，但放入高压锅焖的时候，一定要把香菇和混合的酱料同时放进去。我们要明确，香菇在这个时刻，即是食材，也算是调料。

4、鸡腿剁成鸡块，大小合适，最后在剁好之后，再用清水清洗一次。锅内用10克色拉油滑锅，加入冰糖5克，炒出糖色，下鸡块，炒到变色，锅内没有水汽，然后全部倒入高压锅内，紧接着倒入第三步混合的所有香料和酱料，包括香菇和香菇水。特别提醒，泡香菇时，开水不能太多，能够将所有香菇淹没即可，另外加适量的水，盖过高压锅内所有鸡块。

5、开火，等高压锅上气，五分钟后关火，黄焖鸡主料制好。

6、商用可以取多个大小合适的砂锅，最好能够满足单人的一顿饭量，将黄焖鸡主料装入砂锅，上面飘青椒块和红椒块适量，主要目的体现辣椒的清香味和彰显色彩。用砂锅大火收汁，一份标准的、商业版的黄焖鸡米饭就做成了。